La satisfacción del consumidor es la clave del éxito de un restaurante. Para mantener la satisfacción del cliente, los restaurantes deben poder servir los alimentos que los clientes desean comer, incluso si eso significa tener que servir alimentos crudos o poco cocidos a los clientes según lo solicitado. Cuando los clientes solicitan alimentos crudos o poco cocidos, a menudo no son conscientes de que esos alimentos aparentemente inofensivos podrían tener un grave impacto en su salud.
Advertencia clientes
El Código de Alimentos de la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. De 2009 permite que los establecimientos de servicio de alimentos sirvan alimentos crudos o poco cocidos a pedido del cliente, siempre que el cliente esté informado sobre los riesgos asociados con el consumo de alimentos poco cocidos y el cliente no forme parte de un grupo de alto riesgo. En un esfuerzo por educar a los clientes sobre los riesgos asociados con el consumo de alimentos crudos y poco cocidos, el Código de Alimentos requiere que todos los restaurantes que venden productos animales crudos o poco cocidos publiquen una advertencia de alimentos crudos para los clientes. Esta advertencia a menudo se ve como un cartel publicado en restaurantes de comida rápida o autoservicio o, más comúnmente, como una declaración escrita en la parte inferior del menú de un restaurante.
Comprender la advertencia
La advertencia del consumidor dice claramente: "El consumo de carnes, aves, mariscos, mariscos o huevos crudos o poco cocidos puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos". Los clientes deben ser conscientes de los riesgos que implica el consumo de alimentos crudos o poco cocidos. Todos los productos animales contienen algún nivel de bacteria. Si esa bacteria es del tipo que causa la enfermedad o no, podría significar la diferencia entre una comida segura y una peligrosa.
Los peligros
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades definen una enfermedad transmitida por alimentos, más comúnmente conocida como intoxicación alimentaria, como una enfermedad causada por el consumo de alimentos o bebidas contaminadas. Las enfermedades transmitidas por los alimentos más comunes son típicamente el resultado de la contaminación por E. coli O157: H7, salmonella o listeria en los productos alimenticios. Cuando la comida no se manipula o cocina adecuadamente, la comida se convierte en un caldo de cultivo flexible para el crecimiento de bacterias, poniendo en riesgo a los clientes desprevenidos. De acuerdo con el Código de Alimentos, la única forma de matar las bacterias que causan enfermedades en los alimentos es cocinar los alimentos de manera que alcancen y mantengan rápidamente la temperatura interna recomendada durante, en la mayoría de los casos, 15 segundos - 145 F para huevos, 155 F para pescado y carne inyectada y ablandada mecánicamente, y 165 F para aves, carne rellena, pasta rellena y relleno que contiene productos cárnicos.
¿Quién está en riesgo?
Si bien cualquiera puede desarrollar una enfermedad transmitida por los alimentos, aquellos que son muy jóvenes o muy viejos, están embarazadas o tienen un sistema inmunológico comprometido debido a una enfermedad, tienen un mayor riesgo de enfermarse. Los síntomas de una enfermedad transmitida por los alimentos son muy similares a los de la gripe, lo que hace que muchas personas piensen que tienen intoxicación alimentaria cuando, de hecho, tienen gripe. Los síntomas de una verdadera enfermedad transmitida por alimentos pueden tardar varias horas o varios días en aparecer después de consumir un producto alimenticio contaminado. Los síntomas más comunes asociados con una enfermedad transmitida por los alimentos son fiebre, náuseas, vómitos, deshidratación, diarrea, a veces con sangre, calambres estomacales severos y, en casos extremos, la muerte. Si bien la mayoría de los casos de intoxicación alimentaria desaparecen por sí solos, los CDC recomiendan que si sus síntomas duran más de tres días o si experimenta vómitos prolongados que le impiden mantener los líquidos bajos, aumente la fiebre a más de 101.5 F o encuentre sangre en las heces, Usted busca tratamiento médico inmediato.
Cómo protegerte
Como cliente de un restaurante, considere cuidadosamente los riesgos asociados con el consumo de alimentos crudos o poco cocidos y a quién le está confiando que prepare su comida. Los informes locales de inspección de salud pueden ser una herramienta útil para decidir si es seguro consumir alimentos poco cocinados en un restaurante en particular, ya que los informes identifican si el restaurante prepara y sirve alimentos de manera segura. Estos informes son de registro público y se pueden obtener contactando a su departamento de salud local. La advertencia de seguridad alimentaria en el menú tiene como objetivo advertirle sobre los peligros potenciales asociados con el consumo de alimentos crudos y poco cocidos, no para tomar una decisión por usted. Usted es en última instancia responsable de su selección de menú. Para obtener más información sobre el riesgo de desarrollar una enfermedad transmitida por alimentos o consumir productos crudos o poco cocidos, comuníquese con un médico o el departamento de salud local.
