La correa de un ciervo es una comida tierna, saludable y deliciosa. Asar a la parrilla, asar y asar son algunas de las mejores formas de preparar este corte de carne. Si no le gusta el sabor "a juego" de esta carne, pruebe con un adobo de venado y empape la carne durante la noche.
Asarlo a la parrilla
La correa trasera es mejor cuando ha sido asada, debido a la combinación de la carne magra, firme y el sabor distintivo a la parrilla. La correa posterior se puede asar a la parrilla sobre gas, carbón o madera. La preparación es simple y comienza con la eliminación de cualquier grasa o membrana de la carne, luego enjuaga la carne con agua fría.
Luego, corte la carne a lo largo en tres tiras y condimente con sus especias favoritas. La sal, la pimienta negra y el ajo en polvo son mejores si quieres que sea simple y resalte el sabor de la carne sin perder nada de ese sabor único de venado.
Si le preocupan los carcinógenos que pueden ocurrir con la parrilla, considere primero marinar su carne de venado. Esto ayuda a limitar la formación de carcinógenos, según Harvard Health Publishing.
Broil Butterflied Backstrap
Este método consiste en hacer un corte de mariposa, que se realiza cortando la correa de respaldo contra el grano, en rodajas de 2 pulgadas, luego cortando cada pieza por la mitad sin pasar por completo. Deje 1/4 de pulgada sin cortar y despliegue las piezas.
Pincelar con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta negra. Ase la carne durante seis minutos por cada lado, volteándola y cepillándola nuevamente con aceite de oliva a la mitad. Esto cocinará la carne medianamente rara, así que revísela y cocínela por más tiempo si prefiere su carne mediana o bien hecha.
Asado en una cacerola
Asar en una cacerola funciona mejor si quieres cocinar la carne de venado con una salsa o caldo. Después de quitar la grasa o la membrana y enjuagar la carne con agua fría, sazonarla y cortarla en trozos, dorarla en una cacerola sobre la estufa, luego cocinarla en el horno a 325 grados Fahrenheit.
Continúe asando hasta que la temperatura interna de la carne sea un mínimo de 160 grados Fahrenheit, de acuerdo con el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA, que requiere aproximadamente de 20 a 25 minutos por libra de carne. Mientras la carne se enfría, use la misma sartén y los goteos de venado para crear una salsa para verter sobre la correa de espalda.
Marinar para enmascarar el sabor "Gamey"
De acuerdo con la Extensión de la Universidad de Minnesota, marinar su carne de venado es una buena manera de encubrir su sabor "gamey". Si está buscando un método simple, pero no quiere sacrificar el sabor, use su escabeche de venado poco antes de asarlo.
Use su mezcla de condimentos favorita y corte la carne en tiras o trozos. Marinar las tiras durante al menos una hora o toda la noche en el refrigerador, luego asar la correa a su gusto.
