El maíz es una planta domesticada nativa de América Central y del Sur. Cultivado por los nativos americanos durante miles de años, el maíz dulce, llamado así por su alto contenido de azúcar, se cultiva mejor en suelos de drenaje libre en temperaturas cálidas. Aunque el maíz crudo no es comestible, el proceso de cocción descompone la celulosa en sus granos, lo que los convierte en una buena fuente de fibra, vitaminas A y C, ácido fólico y otros nutrientes. El maíz está completamente maduro cuando las sedas visibles en la parte superior de la mazorca son de color marrón. Al elegir maíz, busque variedades frescas, preferiblemente orgánicas, del mercado local de su agricultor o del jardín de su jardín.
Técnica de fogata
Paso 1
Agarre el fondo de la mazorca con una mano y retire suavemente la hoja de maíz. Retire la seda sin quitar la cáscara del fondo de la oreja.
Paso 2
Vuelva a envolver el maíz con la cáscara y coloque la mazorca en un balde de agua fresca para remojar durante aproximadamente 30 minutos.
Paso 3
Retire el maíz del cubo y agite ligeramente para drenar el exceso de agua.
Etapa 4
Coloque la mazorca de maíz en el centro de una lámina de papel de aluminio resistente; envuelva y selle de forma segura.
Paso 5
Use una pala para cavar debajo del fuego abierto y coloque las orejas envueltas en los carbones expuestos. Cubra el maíz con carbones adicionales y deje que las mazorcas se asen durante 15 o 20 minutos.
Paso 6
Raspe las brasas y retire el maíz del fuego con pinzas de mango largo.
Paso 7
Retire la lámina de la mazorca y bañe el maíz con mantequilla o aceite de oliva virgen extra.
Paso 8
Agregue sal y pimienta al gusto y sirva de inmediato.
Parrilla de carbón o gas
Paso 1
Coloque el maíz recién comprado o cultivado en un balde o tina con agua fresca y déjelo en remojo durante 30 minutos.
Paso 2
Retire el maíz del cubo y agite ligeramente para drenar el exceso de agua.
Paso 3
Coloque el maíz en la parrilla a fuego medio y ase hasta que las cáscaras se doren, girando una vez. Ase por aproximadamente 10 minutos en cada lado.
Etapa 4
Retire el maíz de la parrilla con un guante para horno o pinzas de metal y colóquelo en un plato a prueba de calor. Retire con cuidado la cáscara exterior y la seda de maíz.
Paso 5
Rocía el maíz con mantequilla o aceite de oliva virgen extra, agrega sal y pimienta al gusto y sirve de inmediato.
Cosas que necesitarás
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Maíz dulce fresco y sin cáscara
Cubo o tina de plástico
Agua fresca y sabrosa
Papel de aluminio
Pala de fuego
Pinzas de metal de mango largo
Guante para horno o barbacoa de uso rudo
Mantequilla o aceite de oliva virgen extra
Propina
Aunque debe usar su maíz lo antes posible después de la cosecha, puede almacenar el maíz sin cáscara en una bolsa de plástico en el refrigerador.
Advertencia
Un gran porcentaje del maíz cultivado en los Estados Unidos proviene de plantas genéticamente modificadas. Para evitar el maíz modificado, compre maíz cultivado orgánicamente siempre que sea posible.
Siempre use un guante a prueba de horno y use pinzas de mango largo cuando trabaje con un fuego abierto o una parrilla.
