La glicerina vegetal se usa en algunas recetas para ayudar a mantener la humedad, mantener el agua y los ingredientes a base de aceite mezclados o agregar dulzura. Por lo general, se usa en cantidades relativamente pequeñas, pero aún hace una diferencia en el resultado de la receta, por lo que es mejor sustituir otra cosa por la glicerina vegetal en lugar de simplemente omitirla si no puede encontrarla en sus tiendas locales.
Otros tipos de glicerina
El mejor sustituto de la glicerina vegetal, que generalmente está hecha de aceite de palma, aceite de coco o, con menos frecuencia, aceite de soja, es otro tipo de glicerina. La glicerina de origen animal está hecha de una grasa animal, como el sebo de res, por lo que no es vegetariana. La glicerina sintética está hecha de jarabe de maíz, azúcar de caña o un ingrediente a base de petróleo llamado propileno. Tanto la glicerina de origen animal como la sintética se pueden usar en las mismas cantidades que la glicerina vegetal en las recetas y tendrán el mismo efecto en la receta. También tendrán la misma cantidad de calorías, con un poco más de 4 por gramo.
Jarabe de maíz
Otro posible sustituto de la glicerina vegetal es el jarabe de maíz, ya que esta es una sustancia utilizada para producir glicerina. El jarabe de maíz no tendrá un efecto tan fuerte en la receta como la glicerina, pero proporcionará algunos de los mismos beneficios. Por lo general, se usa en las mismas cantidades que la glicerina para evitar agregar líquido adicional a la receta. Este es uno de los mejores sustitutos para usar si la glicerina se usa al menos parcialmente como edulcorante. El jarabe de maíz también es aproximadamente 100 por ciento de carbohidratos, con 4 calorías por gramo, por lo que es ligeramente más bajo en calorías que la glicerina.
Aceite vegetal
El aceite vegetal es otro sustituto potencial de la glicerina vegetal, por la misma razón que a veces se usa el jarabe de maíz: es una de las fuentes de glicerina vegetal. Del mismo modo, generalmente se usa en las mismas cantidades pero con menos efecto porque contiene otras sustancias además de glicerina. Esta es una de las mejores opciones para un sustituto si la glicerina vegetal se usa principalmente para ayudar a mantener la humedad. Sin embargo, aumentará las calorías, ya que el aceite vegetal es básicamente 100 por ciento de grasa, con 9 calorías por gramo.
Consideraciones
Si usa glicerina como edulcorante, debe tener en cuenta que no es un sustituto del azúcar bajo en calorías. En realidad, tiene más calorías que el azúcar y es solo un 60 por ciento tan dulce. El consumo de una gran cantidad de glicerina puede causar un efecto laxante, pero las pequeñas cantidades que generalmente se usan en los alimentos no causarán este efecto.
