Cocinar frijoles secos en lugar de comprarlos enlatados le da menos sodio por porción, más sabor y un mejor control sobre la textura de los frijoles terminados. Sin embargo, puedes cocinar garbanzos sin remojarlos primero.
La mayoría de las recetas requieren que los frijoles secos se remojen en agua fría durante la noche antes de cocinarlos. Los garbanzos secos, también conocidos como garbanzos, se pueden cocinar sin remojarlos entre 40 minutos y ocho horas, según el método que mejor se adapte a sus necesidades.
Sin embargo, cocinar garbanzos sin remojarlos primero puede aumentar el riesgo de efectos secundarios digestivos, incluidos gases e hinchazón. Para reducir los efectos secundarios no deseados, considere remojar los garbanzos y desechar el agua de remojo, según lo recomendado por la Clínica Cleveland.
Cocinar en la olla
Use una cuchara para eliminar cualquier espuma que salga a la superficie. Baje el fuego para que el agua esté a fuego lento y cocine los frijoles, revolviéndolos ocasionalmente y agregando más agua, si es necesario, hasta que alcancen el nivel deseado de sensibilidad.
Para los garbanzos, esto puede demorar entre 60 y 90 minutos, según la Escuela de Salud Pública de Harvard TH Chan. Pero si elige remojar los frijoles, reduciría el tiempo de cocción hasta en un 25 por ciento.
Hacer garbanzos en el horno
Cocine los frijoles secos en el horno junto con agua y su elección de condimentos, como ajo u hojas de laurel. Para 1 libra de garbanzos secos, aproximadamente 4 tazas de frijoles, use un horno holandés o una olla grande con una tapa hermética.
Cubra los frijoles con aproximadamente 1 pulgada de agua, coloque la tapa en su lugar y hornee a 375 grados Fahrenheit. Después de 75 minutos, revuelva los garbanzos y verifique su ternura. Si aún no están lo suficientemente suaves, devuélvalos al horno por 15 minutos y verifique nuevamente.
La mayoría de los frijoles secos, incluidos los garbanzos, se harán en 90 minutos a dos horas cuando se use este método.
Cocinar garbanzos en ollas de cocción lenta
Cocinar garbanzos en una olla de cocción lenta es un método simple si olvidó remojar los garbanzos durante la noche. Algunas recetas de cocción lenta comienzan con frijoles secos, como lo describe la Universidad Estatal de Utah.
Vierta los garbanzos limpios y secos en el inserto de la cocina y agregue suficiente agua para cubrir los frijoles al menos 1 pulgada, aunque asegúrese de que la superficie del agua esté unas pulgadas debajo de la parte superior del inserto.
Cocine los garbanzos durante cuatro horas en el ajuste alto de la olla de cocción lenta o entre seis y ocho horas en el ajuste bajo. Para ayudarlo a estimar cuánto tiempo deben permanecer los frijoles en la olla, considere cómo usará los frijoles terminados.
Pruebe un tiempo de cocción más corto para los frijoles más firmes que desee usar en sopas, guisos o guisos y los tiempos más largos para cocinar garbanzos para hummus.
Use una olla a presión
Los garbanzos secos sin remojar se pueden cocinar en aproximadamente la mitad del tiempo si usa una olla a presión, según la Universidad Estatal de Dakota del Norte. Sin embargo, es posible que no absorban el sabor y que cocinen los garbanzos en una olla de cocción lenta.
Ponga los frijoles en la olla, vierta suficiente agua para cubrirlos, agregue los aromáticos que desee, por ejemplo, ajo o cebolla, y agregue una cucharada de aceite por cada libra de garbanzos secos.
El aceite disminuirá la espuma que se puede acumular en la olla e interferirá con la válvula de presión mientras se cocinan los granos. Gire la olla a la configuración de alta presión; reduzca a presión media y permita que los garbanzos se cocinen durante el tiempo recomendado.
Revise los frijoles después de apagar el fuego y la presión ha disminuido. Si los frijoles no están lo suficientemente tiernos, repita el proceso durante intervalos de cinco a 10 minutos.
