Es natural suponer que debido a que la harina que se levanta automáticamente elimina la necesidad de agentes leudantes en sus productos horneados, es una mejor opción que la harina de uso múltiple para hornear. En algunos casos, esto es cierto y la harina con levadura es una alternativa conveniente a la harina normal, pero ese no es siempre el caso. Debido a que la harina con levadura contiene agentes fermentadores agregados, su uso incorrecto puede alterar la textura y el sabor de sus productos horneados.
Harina con levadura
La harina con levadura típicamente contiene polvo de hornear y sal añadidos para actuar como agentes leudantes. En las recetas que requieren harina con levadura, la masa depende de los agentes de levadura en la harina para que la masa o la masa se levante. La adición de agua y la exposición al calor activan el polvo de hornear, lo que hace que desprenda burbujas de gas que provocan el aumento de los productos horneados. Contiene aproximadamente 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo por taza de harina y puede contener sal agregada.
Comprender los agentes de levadura
Los agentes de levadura son responsables de provocar el aumento de los productos horneados. Algunas recetas requieren bicarbonato de sodio y un ingrediente ácido, como crema agria, suero de leche o jugo de cítricos. Exponer el bicarbonato de sodio y los ingredientes ácidos a líquidos y calor crea una reacción química que libera gas de dióxido de carbono. El gas de dióxido de carbono forma las burbujas en la masa que lo hacen subir. Otras recetas requieren polvo para hornear. El polvo para hornear ya contiene bicarbonato de sodio y sales ácidas. Estos reaccionan de la misma manera que el bicarbonato de sodio y los ácidos para que sus productos horneados se eleven. A veces, las recetas con ingredientes ácidos requieren tanto polvo de hornear como bicarbonato de sodio. Algunas recetas, como panes y panecillos, se basan en levadura como levadura.
Sustituyendo la harina con levadura
Para sustituir la harina universal por harina para todo uso, omita el polvo de hornear y reduzca la cantidad de sal en la receta original. Esto funciona bien para panes rápidos, galletas y recetas que no contienen bicarbonato de sodio o ingredientes ácidos. Debido a la delicada interacción entre los ingredientes ácidos y el bicarbonato de sodio (un ingrediente activo en el polvo de hornear), el uso de harina con levadura en lugar de harina para todo uso en recetas que también incluyen bicarbonato de sodio e ingredientes ácidos puede ser riesgoso, ya que puede compensar el equilibrio necesario para el ascenso adecuado. La harina con levadura no debe sustituirse por recetas que contengan levadura, ya que no funciona de la misma manera y no producirá los mismos resultados.
Prueba y error
Sustituir la harina con levadura por harina para todo uso puede requerir una prueba y error para determinar la cantidad correcta de levadura en polvo y sal, particularmente si su receta también contiene bicarbonato de sodio o ingredientes ácidos. Del mismo modo, el uso de harina para todo uso en recetas que requieren harina con levadura puede requerir ajustes, es decir, agregar 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo por taza de harina. Puede ser necesario ajustar la cantidad de bicarbonato de sodio y sal en las recetas para obtener el sabor y la textura que desea en sus productos horneados.
