La mayoría de los diversos tipos de cebada son alimentos integrales que contienen salvado protector, endospermo y germen lleno de nutrientes. Sin embargo, algunos productos de cebada no son verdaderos granos enteros, ya que algunos de los componentes se eliminan durante el procesamiento. No importa qué tipo de cebada seleccione, tenga la seguridad de que todas tienen un índice glucémico bajo o moderado.
¿Qué es el índice glucémico?
El índice glucémico o IG, es una lista de alimentos que contienen carbohidratos. En general, cuanto mayor sea el índice de índice glucémico, más probable es que la comida aumente sus niveles de glucosa en sangre. Por lo general, los alimentos que tienen un IG por encima de 70 son alimentos muy procesados y a menudo carecen de fibra; a veces, también están llenos de azúcar. Estos factores contribuyen a ese aumento repentino en el azúcar en la sangre. Los alimentos de índice glucémico de rango medio que tienen puntajes de 55 a 69, así como los alimentos de índice glucémico bajo que tienen puntajes por debajo de 55, también elevarán el azúcar en la sangre. Pero estos tipos de alimentos, incluida la cebada, hacen que su glucosa suba lentamente y durante un largo período de tiempo, y luego la baje gradualmente. No es tan probable que obtenga esos picos de azúcar en la sangre de los alimentos con glucemia media y baja.
Cebada procesada
La cebada perlada, que no es un grano entero ya que se ha eliminado gran parte de la capa externa de salvado, tiene un índice de IG de 22 a 29. Después de hervirla durante una hora, perderá un poco más de la cáscara fibrosa y el IG sube un poco a 35. Las hojuelas de cebada laminadas hechas de cebada perlada, que son similares a la avena enrollada, pueden tener un índice de IG de hasta 66.
Granos de cebada
El descascarado de la cebada solo elimina la parte rígida y no comestible de la cáscara, dejando el salvado intacto para que siga siendo un grano entero. Los granos que quedan tienen una calificación de IG de 20 a 22, incluso después de la cocción. Además, una vez que los granos de cebada se parten por la mitad, ya no se consideran alimentos integrales. La cebada agrietada tiene un puntaje GI promedio de 50, preparado o crudo, que todavía se encuentra en el extremo inferior del espectro.
Efecto sobre el azúcar
Mientras que la mayoría de los granos enteros están llenos de fibra insoluble, lo que ayuda a mejorar la regularidad, la cebada es particularmente rica en fibra soluble. En su tracto digestivo, el líquido se mezcla con fibra soluble, creando una fórmula similar a un gel que ralentiza la digestión. A medida que el lodo se arrastra por el intestino, retrasa la absorción de azúcar a través de las paredes intestinales. Esta ventaja de la cebada soluble y rica en fibra es la razón principal por la que califica tan bajo en el índice glucémico.
