El brócoli y la coliflor agregan color, sabor y textura a las ensaladas, salteados, sopas y guisos. También son una buena fuente de vitamina C y antioxidantes para combatir el cáncer, según la Universidad de Maine. Obtenga una ventaja sobre una comida cocinando previamente el brócoli y la coliflor, y seleccione el método de cocción más adecuado para su uso final. Sin embargo, cocínelos solo hasta que estén tiernos, porque continuarán cocinándose después de que los haya retirado del fuego y también pueden cocinarse un poco más cuando los vuelva a calentar. Cocinarlos demasiado resulta en un desastre decepcionante y empapado.
Palidez
Para precocinar la coliflor y el brócoli para las bandejas de vegetales frescos, blanquéalos. Sumerja el brócoli y la coliflor en agua hirviendo durante 30 segundos, drene y enfríe en agua con hielo para detener el proceso de cocción. Escurrirlos nuevamente y secarlos con una toalla de papel. Guárdelos en contenedores sellados en el refrigerador, o ensamble toda la bandeja de vegetales con anticipación, cúbrala con una envoltura de plástico y refrigérela. El blanqueo conserva la nitidez y el color, al tiempo que reduce el sabor ligeramente picante asociado con las verduras crucíferas crudas.
Al vapor
El brócoli al vapor y la coliflor son útiles para una variedad de propósitos. Cocínelos con anticipación y vuelva a calentarlos como una guarnición simple o como un ingrediente en una cacerola. Haga puré de brócoli o coliflor al vapor precocinado para usar en sopas, pestos o salsas. Tritúrelos ligeramente para una comida nutritiva para niños pequeños. Para cocinar el brócoli y la coliflor al vapor con anticipación, simplemente lave y recorte las verduras y colóquelas en la canasta de vapor de una cacerola. Llena la cacerola con 2 pulgadas de agua y calienta a fuego medio-alto a fuego lento. Cueza las verduras al vapor hasta que estén tiernas.
Asado
El tostado resalta el sabor dulce y ahumado del brócoli, la coliflor y otras verduras. Para cocinar previamente el brócoli y la coliflor, lave los tallos y corte las verduras en trozos de 1 pulgada. Séquelos y colóquelos en una bandeja para hornear. Revuélvelos con aceite de oliva y sal y condiméntalos generosamente. Asarlos en un horno a 450 grados F durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén tiernos y crujientes y las puntas estén ligeramente caramelizadas. Sin embargo, no los queme, lo que causa un sabor amargo. Enfríe las verduras y guárdelas en un recipiente tapado en el refrigerador. Vuelva a calentarlos en el microondas y agréguelos a las ensaladas o sirva con carne a la parrilla.
Salteado
Saltee el brócoli y la coliflor con anticipación si planea usarlos para salteados o ensaladas. Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Agregue las verduras y cocínelas rápidamente, revolviendo con frecuencia. Retíralos de la sartén cuando estén tiernos. Microondas para recalentar o agregarlos a una sartén con salsa de carne y otras verduras.
Consideraciones
Cuando el brócoli y la coliflor se cocinan con anticipación, pierden algo de su sabor y textura frescos. El brócoli y la coliflor precocinados funcionan bien para sopas, guisos o salsas, porque la textura ligeramente floja se disfraza en el producto final. Sin embargo, pueden ser algo decepcionantes en los salteados que dependen de vegetales frescos y tiernos.
