Con su bajo contenido de carbohidratos, el queso es uno de los mejores bocadillos para diabéticos. Sin embargo, algunas variedades de queso son ricas en grasas y calorías y deben disfrutarse con moderación. La obesidad y la diabetes están fuertemente conectadas, por lo que es importante vigilar su consumo de calorías y comer atentamente.
Propina
Los beneficios del queso para los diabéticos están bien documentados. Este popular alimento lácteo puede ayudar a prevenir la diabetes y sus complicaciones. Rico en calcio, proteínas y vitamina D, mantiene los niveles de azúcar en la sangre dentro de un rango saludable y puede mejorar la sensibilidad a la insulina.
¿El queso es realmente saludable?
La mayoría de los tipos de queso están hechos con caseína (proteína de la leche), grasa de la leche, bacterias, agua y sal. Su valor nutricional depende del proceso de producción y los ingredientes utilizados. Algunos fabricantes agregan hierbas, especias, frutas secas y cultivos especiales de moho para un sabor extra. Existen cientos de variedades de queso, desde queso cottage hasta gouda, queso feta, azul danés, camembert y queso ahumado.
Algunas variedades son más altas en grasas y calorías que otras. Una porción de queso parmesano rallado (1 onza), por ejemplo, cuenta con 119 calorías, 7, 8 gramos de grasa, 3, 9 gramos de carbohidratos y 8 gramos de proteína. El queso cheddar tiene 114 calorías, 6.4 gramos de proteína, 9.3 gramos de grasa y 0.9 gramos de carbohidratos por porción (1 oz). La misma cantidad de queso feta proporciona solo 75 calorías, 6 gramos de grasa, 1, 1 gramos de carbohidratos y 4 gramos de proteína.
A pesar de su alto contenido de grasa, el queso no es malo para ti. De hecho, varios estudios realizados a lo largo de los años han relacionado los productos lácteos con tasas más bajas de obesidad, enfermedades cardíacas y trastornos metabólicos.
Por ejemplo, un estudio de cohorte de septiembre de 2018 publicado en The Lancet evaluó los efectos del queso, la leche y el yogur en la salud cardiovascular. Los investigadores concluyeron que los productos lácteos no aumentan el riesgo de eventos cardíacos o mortalidad.
Otro estudio a gran escala, que apareció en el American Journal of Clinical Nutrition en febrero de 2016, descubrió que una mayor ingesta de alimentos lácteos puede ayudar a prevenir el aumento de peso en mujeres de mediana edad y mayores.
Además, la leche y sus derivados estaban relacionados con un menor riesgo de cáncer de vejiga, mama, gástrico y colorrectal en una revisión publicada en la edición de noviembre de 2016 de Food & Nutrition Research . Sus autores señalan que los productos lácteos tienen un efecto neutral sobre el riesgo de diabetes tipo 2 e incluso pueden ayudar a prevenir esta afección.
Como señala el Consejo de Productos Lácteos de California, el queso es una buena fuente de calcio, zinc, proteínas y vitamina B12. Algunas variedades, como la mozzarella, proporcionan más del 20 por ciento de la ingesta diaria recomendada de calcio por porción (1 oz).
Cuando se consume con moderación, el queso y otros alimentos lácteos fermentados pueden proteger contra la inflamación, reducir la presión arterial y prevenir la diabetes debido a su alto contenido de lípidos y péptidos bioactivos, como se informó en una revisión de marzo de 2018 en la revista Foods .
Beneficios del queso para diabéticos
El queso no es uno de los bocadillos más populares para los diabéticos, pero debería serlo. En comparación con bagels, galletas, papas fritas y otros bocadillos tradicionales, es significativamente menor en carbohidratos. De hecho, algunas variedades de queso no contienen carbohidratos.
El queso cheddar, por ejemplo, tiene menos de un gramo de carbohidratos por porción. Halloumi, un tipo de queso a la parrilla, no contiene carbohidratos y tiene solo 78 calorías por porción. Otra buena opción es el queso brie, que cuenta con 95 calorías, 5, 8 gramos de proteína, 7, 8 gramos de grasa y 0, 1 gramos de carbohidratos por porción (1 oz). El gruyere, el paneer y el queso Romano tienen alrededor de un gramo de carbohidratos por porción.
Esto puede ser una sorpresa, pero el queso en realidad protege contra la diabetes y sus complicaciones. Un metaanálisis publicado en el American Journal of Clinical Nutrition en agosto de 2013 encontró una asociación inversa entre el consumo de productos lácteos, incluido el queso, y la diabetes tipo 2. Como señalan los investigadores, otros estudios muestran que los productos lácteos pueden ayudar a reducir el riesgo de resistencia a la insulina y el síndrome metabólico.
Existen varias teorías. Los científicos creen que el calcio, uno de los nutrientes más abundantes en los productos lácteos, mejora la respuesta a la insulina. Además, los fabricantes a menudo agregan vitamina D a los productos lácteos, lo que puede reducir el riesgo de diabetes. Estos productos también contienen proteína de suero, magnesio y otros nutrientes que pueden proteger contra esta enfermedad.
Un artículo de investigación presentado en PLOS One en septiembre de 2013 sugiere que una mayor ingesta de productos lácteos puede ayudar a prevenir la diabetes. Los científicos han descubierto que comer 200 gramos (7 onzas) de productos lácteos por día puede reducir el riesgo de diabetes en un enorme 6 por ciento.
No todos los quesos son iguales
Como puede ver, el beneficio del queso para diabéticos y personas sanas está respaldado por la ciencia. Sin embargo, aún debe vigilar el tamaño de las porciones y la ingesta de energía.
Algunas variedades de queso son ricas en calorías y pueden contribuir a la obesidad, un factor de riesgo importante para la diabetes y la resistencia a la insulina. Idealmente, elija variedades bajas en calorías como queso cheddar, camembert, queso feta, emmental, mozzarella fresca y requesón bajo en grasa.
Advertencia
Consumir queso con moderación. A pesar de sus posibles beneficios para la salud, este producto lácteo es rico en calorías y puede conducir a un aumento de peso. Además, algunas variedades de queso son ricas en sodio y pueden aumentar la presión arterial.
Tenga en cuenta que muchos tipos de queso están cargados de sodio, lo que puede aumentar la presión arterial y afectar la salud cardiovascular. Según Hopkins Medicine, el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas es cuatro veces mayor en personas con diabetes con presión arterial elevada. Por lo tanto, es importante limitar su consumo de sodio, especialmente si tiene diabetes.
El queso cheddar ahumado, por ejemplo, contiene 320 miligramos de sodio por porción (1 oz). La misma cantidad de queso cheddar regular tiene solo 185 miligramos de sodio. Cuando se consume en exceso, este mineral no solo aumenta la presión arterial sino que también provoca retención de líquidos.
Manténgase alejado de los quesos procesados, como el queso americano, el queso para pizza y el queso crema. Estos productos contienen aceites vegetales refinados, emulsionantes, grasas trans, azúcares añadidos y sabores sintéticos. Algunas variedades tienen mayonesa en primer lugar en la lista de ingredientes.
Si, por alguna razón, prefiere evitar los lácteos, opte por los quesos veganos. El tofu gouda, la mozzarella de anacardos horneados, el queso de almendras de anacardo crudo, el queso azul de anacardos y el parmesano de almendras pueden ser una adición saludable a sus comidas diarias. La mejor parte es que puedes prepararlos en casa usando algunos ingredientes básicos.
El anacardo, por ejemplo, está listo en minutos. Mezcle una taza de anacardos crudos (remojados durante la noche), dos cucharadas de jugo de limón, dos cucharadas de levadura nutricional, sal y pimienta hasta que esté suave. Agregue agua si es necesario. Sazone con ajo o cebolla en polvo, pimentón, albahaca, orégano y otras hierbas o especias.
Sin embargo, tenga en cuenta que el queso vegano tiene un valor nutricional completamente diferente al queso real.
