Pasta de fideos de calabacín al pesto con aguacate y suave

La pasta al pesto obtiene una inyección saludable de grasa con la adición de aguacate y huevos de Eggland's Best, que tienen 10 veces más vitamina E y un 25 por ciento menos de grasa saturada que los huevos comunes. Use calabacín en espiral en lugar de fideos para obtener una versión baja en carbohidratos y alta en proteínas del sabroso plato.

¿Por qué usar calabacín en espiral en lugar de pasta? Es un sustituto bajo en carbohidratos y alto en proteínas, además, los fideos tienen un sabor increíble. Crédito: LIVESTRONG.com/Chloe Millar

INGREDIENTES

Sirve 2

1/2 paquete de espirales de calabacín

2 mejores huevos grandes de Eggland, hervidos

1/2 taza de pesto

1/2 taza de aguacate

1 onza de queso, parmesano

DIRECCIONES

1. Hierva una olla de agua. Coloque fideos de calabacín en espiral en el agua, luego, tan pronto como el agua comience a burbujear, retire los fideos de calabacín con un par de pinzas a un colador para drenar.

2. Si los huevos de Eggland's Best aún no están cocidos, usa el agua hirviendo que ya está en la olla para escalfar (cinco minutos) o hervir (6.5 minutos).

Hervir los huevos de Eggland's Best hasta que las claras estén firmes pero las yemas aún cremosas. Crédito: LIVESTRONG.com/Chloe Millar

3. Revuelva 1/4 taza de pesto en cada tazón de fideos de calabacín.

4. Cubra los fideos con aguacate en rodajas y un huevo Eggland's Best.

¿No se ve hermoso ese huevo pasado por agua? Crédito: LIVESTRONG.com/Chloe Millar

5. Adorne con pimienta negra recién molida y queso parmesano rallado o levadura nutricional (si se usa).