Cumplir con una dieta vegana o evitar los huevos por razones de alergia no significa que deba eliminar los pasteles de cumpleaños, las galletas con chispas de chocolate y otros productos horneados de su dieta. Hornee pasteles y galletas sin huevo de varias maneras. Si la textura y el sabor son correctos, el resultado final estará a la par con la versión regular del plato.
Propósito
En los productos horneados, los huevos se utilizan para unir el plato y como agente de fermentación. Batir las claras de huevo hace que los pasteles y otros productos horneados sean aún más ligeros y aireados. Cualquier sustituto que reproduzca estas propiedades será un excelente reemplazo para los huevos, siempre que no imparta su propio sabor o altere la textura. Algunos sustitutos del huevo, como los plátanos o la compota de manzana, que ayudan a unir los productos horneados, alterarán ligeramente el sabor, así que asegúrese de usar un sustituto con un sabor insignificante o uno que mejore su producto final.
Polvos
Puede comprar polvos sustitutivos de huevo como Ener-G Foods Egg Replacer en tiendas naturistas y en línea. Estos productos están hechos de almidón de papa, polvo de arrurruz o almidón de tapioca, que imitan los efectos de unión de los huevos en productos horneados). También incluyen agentes leudantes como el carbonato de calcio, lo que los convierte en una elección acertada para recetas en las que las propiedades leudantes del huevo desempeñan un papel importante, como en los merengues. Puede hacer su propio polvo de reemplazo de huevo usando una combinación de polvo de arrurruz o almidón de tapioca para unir, junto con polvo de hornear para levadura.
Sustituciones
Para reemplazar un huevo en una receta para un pastel o galletas, triture medio plátano grande, use 1/4 taza de puré de manzana o mezcle 1/4 taza de tofu de seda en los líquidos de la receta para ayudar a unirlo. También puede batir hasta obtener 1 cucharadita espumosa. polvo de hornear, 1 1/2 cucharadas de agua tibia y 1 1/2 cucharadas. aceite para sustituir un huevo. El polvo de hornear ayuda a crear una textura más ligera; puedes agregar 1/2 cucharadita. de polvo de hornear a puré de manzana, tofu o sustitutos de plátano para suavizar su textura Otra opción son las semillas de lino; 1 cucharada. de semillas de lino molidas y 3 cucharadas. El agua es equivalente a un huevo en la cocción. Sin embargo, dado que las semillas de lino tienen un sabor fuerte, asegúrese de usarlas solo en productos horneados donde no le importe el sabor del lino, o donde pueda mejorar el sabor final, como en las magdalenas. Para cualquier sustitución, una regla general a tener en cuenta es que si el producto horneado necesita elevarse, agregue polvo de hornear.
Gelatina
Otra opción para un sustituto de huevo que se une es la gelatina sin sabor. Úselo en una proporción de 1 cucharadita. gelatina a 1 cucharada. agua tibia. Esto funciona bien en galletas o pasteles; nuevamente, recuerde agregar polvo de hornear si se requiere un agente de levadura.
Yogur
También puede usar yogur para cumplir el papel vinculante de un huevo en una buena receta horneada. Use 1/4 taza de yogurt para reemplazar un huevo. Puede utilizar yogures de origen vegetal, como yogures de soja, arroz y coco, así como yogurt lácteo. Los yogures con sabor podrían usarse para agregar sabor a una receta si cree que el sabor combinado final será una experiencia positiva.
Otras opciones
Recuerde que no todos los pasteles y galletas dependen de los huevos. Puede encontrar una gran variedad de pasteles y galletas sin huevo y sin hornear que no dependen de las propiedades de aumento o unión de los huevos. En estas recetas, no necesitará sustituir nada en absoluto.
