Debe tratar el tocino como otro corte de carne si desea cocinarlo con una ternura suave y masticable. Piense en un filete de chuletón grueso, por ejemplo. Si lo cocina a fuego alto, crujirá la carne y derretirá parcialmente la grasa, dejándola ligeramente tibia y gomosa. Sin embargo, si la cocina a una temperatura más baja y deja que la grasa se procese y cubra cada bocado, obtendrá un bistec tierno pero delicioso y húmedo. Lo mismo ocurre con el tocino. Tienes que cocinar el tocino lento y bajo para que la carne esté completamente cocida pero suave y masticable.
Horno
Paso 1
Saca el tocino del refrigerador y separa las rebanadas en un plato. Si tiene tocino en lonchas, córtelo en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor.
Paso 2
Calienta el horno a 275 grados Fahrenheit. Lleve a ebullición una cacerola de agua y vierta el agua en un recipiente apto para horno o en un plato poco profundo. Coloque cuidadosamente el agua en el piso del horno.
Paso 3
Coloque una rejilla de alambre en una fuente para hornear o en una asadera. Sazone las rebanadas de tocino con pimienta negra recién molida, si lo desea, y colóquelas planas en la rejilla, separadas aproximadamente 1/2 pulgada. Coloca la sartén en el horno.
Etapa 4
Ase las rebanadas finas de tocino durante 10 minutos y déles la vuelta con unas pinzas. Asa el tocino de 10 a 15 minutos adicionales y desliza la rejilla del horno para revisar el tocino.
Paso 5
Examina la grasa del tocino y el color de la carne. El tocino suave y masticable tiene la mayor parte de la grasa extraída, por lo que solo tiene rayas muy finas de color blanco que delinean la carne y la atraviesan. El color debe parecerse a la caoba oscura. También puede probar el tocino para verificar la masticación.
Si el tocino todavía tiene grandes bolsillos o solapas de grasa y un color claro, deslice la rejilla del horno nuevamente y continúe asándola en incrementos de 10 minutos y verifique hasta que alcance la consistencia deseada.
Paso 6
Saca la sartén del horno y transfiere las rebanadas de tocino a un plato forrado con toallas de papel. Seque la parte superior de las rebanadas de tocino con toallas de papel y sirva lo antes posible.
Paso 7
Vierta la grasa de tocino procesada a través de un tamiz de líneas de tela de queso y en un recipiente o tazón a prueba de calor. Cubra la grasa de tocino procesada y guárdela en el refrigerador.
Estufa
Paso 1
Saca el tocino del refrigerador y separa las rebanadas. Si cocina tocino en lonchas, córtelo en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor. Vierta un par de cucharadas de agua en una sartén de hierro fundido u otra sartén de fondo grueso colocada en la estufa.
Paso 2
Coloque las rebanadas de tocino en la sartén, espaciando cada una aproximadamente 1/2 pulgada de distancia. Sazone el tocino con pimienta negra recién molida, si lo desea, y ajuste el fuego a medio-bajo.
Paso 3
Cocine el tocino en rodajas finas durante unos 10 minutos y drene la grasa extraída de la sartén en un recipiente o recipiente a prueba de calor. Regrese la sartén a la estufa y voltee las rebanadas de tocino.
Si cocina tocino en rodajas gruesas, cocínelo durante 15 minutos antes de escurrir la grasa y darle la vuelta.
Etapa 4
Cocine el tocino hasta que la grasa se salga, dejando solo rayas finas. Escurra la grasa de tocino de la sartén cada 10 minutos. La carne debe tener un color caoba oscuro. El tiempo exacto de cocción varía según la cantidad de grasa que tenga el tocino y su grosor, pero espere unos 15 a 20 minutos de tiempo total de cocción para el tocino en rodajas finas y 35 minutos de tiempo total de cocción para el tocino en rodajas gruesas.
Cosas que necesitarás
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Asadera
Estante de alambre
Sartén de hierro fundido u otra sartén de fondo pesado
Propina
Seleccione tocino con casi tanta carne como grasa para obtener mejores resultados.
Compre tocino en lonchas si es posible y haga que el carnicero lo corte por usted o córtelo usted mismo. Es más fácil cocinar tocino de corte grueso suave y masticable que el tocino en rodajas finas.
