El filete de punta de bola se corta del filete o lomo de res y a menudo se empaqueta como filete de punta redonda, filete de sándwich, filete diminuto, filete de solomillo de res o filete de codillo. El filete de punta de bola es versátil: se puede estofar, asar, saltear y usar en salteados, aunque Certified Angus Beef informa que también es una buena opción para asar a la parrilla. Una porción de 3.5 onzas de filete de punta de bola se considera un corte magro de carne de res porque contiene solo 5 gramos de grasa, 2 gramos de los cuales son grasas saturadas y 63 miligramos de colesterol. Sin embargo, la Escuela de Salud Pública de Harvard aconseja consumir carne roja menos de dos veces por semana para mantener bajo el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer.
Marinar el filete
Debido a que el filete de punta esférica es tan magro, deberá marinar la carne antes de asarla para ablandarla y asegurarse de que no termine con un filete seco, duro e insípido. Use su marca comercial favorita de marinada baja en sodio o haga la suya combinando partes iguales de aceite y un ácido como vinagre o jugo de limón con hierbas y especias aromáticas y una pequeña cantidad de sal y azúcar, si lo desea. Planee usar aproximadamente 1/2 taza de adobo por cada libra de carne. Marinar los filetes en un recipiente de vidrio o plástico no reactivo en el refrigerador durante al menos 20 horas, pero no más de 48 horas antes de asarlos. Nunca reutilice la marinada debido a la contaminación bacteriana de la carne cruda.
Preparar la parrilla
Para preparar un filete con punta de bola en una parrilla de gas, deberá usar el ajuste de calor bajo a medio. Si su parrilla tiene un termómetro, configúrelo entre 300 y 350 grados Fahrenheit. Si está utilizando una parrilla de carbón, configúrela para asar indirectamente para preparar filetes con punta de bola. En este método, el autor de "Barbecue Bible", Steven Raichlen, dice que debe encender las brasas, luego colocarlas en dos pilas a cada lado de la parrilla cuando la temperatura haya alcanzado los 350 grados Fahrenheit, o cuando pueda sostener su mano cómodamente 3 pulgadas sobre la rejilla por no más de 7 segundos.
Cocinar la carne
Retire el filete de la marinada y colóquelo en el medio de la parrilla precalentada con el lado más graso del filete hacia abajo. Recuerde descartar la marinada restante para evitar la contaminación bacteriana. Deje que la carne se ase a la parrilla durante aproximadamente 30 a 40 minutos, usando unas pinzas para voltear la carne cada 3 a 4 minutos.
Verificar, descansar y servir
Para un filete de punta de bola poco común, asa a la parrilla hasta que un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa de la carne de res registre 145 grados Fahrenheit. Use pinzas limpias para poner el bistec en una tabla de cortar y déjelo reposar, sin molestias, durante 10 a 15 minutos para permitir que los jugos acumulados se asienten dentro de la carne, lo que le dará al final filetes más jugosos. Con un cuchillo afilado, corte la carne a través del grano y sirva. Evite cortar el filete demasiado fino o la carne se triturará en lugar de producir rodajas firmes.
