Existen numerosas variedades de arroz; cuál usas es un factor importante que influye en las calorías del arroz. El arroz blanco tendrá diferentes perfiles de nutrientes y contenido calórico que otras variedades de arroz. El conteo de calorías de un tazón de arroz depende del tipo de arroz que esté comiendo.
Calorías en arroz blanco
Según la base de datos nacional de nutrientes del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, un solo tazón de arroz blanco cocido y de grano largo contiene aproximadamente 242 calorías. También contiene más de 53 gramos de carbohidratos y solo una porción muy pequeña de fibra dietética. La mayor parte del contenido de carbohidratos, y por lo tanto las calorías en el arroz, está en forma de almidón, con una pequeña cantidad en forma de azúcar.
El arroz se considera una fuente importante de almidón y, por lo tanto, 1 taza de carbohidratos del arroz será principalmente almidón. Si está tratando de restringir su consumo de carbohidratos en una dieta baja en carbohidratos, o porque tiene diabetes, debe tener cuidado con el tamaño de las porciones.
El arroz blanco tiene un índice glucémico de 73, lo que significa que aumentará significativamente el azúcar en la sangre. El arroz integral tiene un índice glucémico de 68.
El arroz blanco tiene casi cero contenido de grasa por sí solo. Si cocina arroz blanco sin agregar mantequilla o aceite, casi no obtendrá nada de grasa.
Un solo tazón de arroz contiene más de 4 gramos de proteína, lo que lo convierte en una fuente inesperadamente buena de proteína, aunque lo que obtienes de 1 taza de proteína de arroz es aún más bajo de lo que obtendrías de los alimentos ricos en proteínas. En su mayor parte, 1 taza de arroz es realmente solo 1 taza de carbohidratos de arroz.
También hay micronutrientes que se pueden encontrar en un tazón de arroz. De hecho, dependiendo del tipo específico de arroz que esté consumiendo, puede obtener una variedad de micronutrientes en cantidades significativas, que incluyen hierro, fibra y vitaminas B como riboflavina, niacina y tiamina.
El arroz enriquecido ha vuelto a agregar minerales y vitaminas después de su proceso de refinamiento. El arroz fortificado ha tenido otros minerales que no estaban allí originalmente, antes del proceso de refinamiento, agregados al arroz después de que se completa el refinamiento. Todo el arroz enriquecido es arroz enriquecido, pero no todo el arroz enriquecido es arroz enriquecido.
Diferentes tipos de arroz
Además de la distinción tradicional entre el arroz integral y el arroz blanco, existen otras categorías en las que se divide el arroz, según el tamaño del grano. El arroz puede ser de grano corto, de grano medio o de grano largo. Incluso dentro de estas categorías, hay diferentes formas en que se procesa el arroz.
Hay arroz convertido, al que se le ha eliminado el almidón de la superficie mediante el sancochado. Esto facilita la perla a mano. El arroz convertido se cocina más rápido que el arroz blanco procesado regular y retiene más de sus nutrientes. Sin embargo, el recuento de carbohidratos de 1 taza de arroz sigue siendo esencialmente el mismo, ya sea que se trate de arroz sancochado o arroz normal.
También hay arroz de cocción rápida, también conocido como arroz instantáneo, que primero se cocina completamente y luego se congela rápidamente. Algunos de los sabores y nutrientes se perderán en el proceso, pero se cocina muy rápido.
Otras variedades de arroz incluyen arroz Arborio, arroz pegajoso, arroz basmati, arroz salvaje, arroz integral y arroz de nuez silvestre.
Beneficios para la salud del arroz
Según Beyond Celiac, todo el arroz no contiene gluten. Por esta razón, recientemente ha ganado una gran popularidad entre aquellos que quieren mantenerse alejados de los productos de trigo. De hecho, al concentrarse en comer arroz integral, que tiene un mayor contenido de fibra, de acuerdo con la Base de datos nacional de nutrientes del USDA, puede hacer que el arroz regular sea parte de una dieta saludable.
Sin embargo, la mayoría de los beneficios para la salud del arroz provienen de todos los micronutrientes que contiene. La vitamina B tiamina, por ejemplo, es importante en el metabolismo de los carbohidratos. El magnesio no solo es importante en la formación de la estructura de los huesos, sino que también ayuda en las reacciones enzimáticas que sintetizan el ADN y las diferentes proteínas. También es importante para la contracción muscular y para la conducción nerviosa.
El manganeso es importante para el metabolismo de proteínas y carbohidratos. Es un componente crucial de las enzimas antioxidantes que ayudan en estos procesos.
Además, el arroz integral tiene más vitaminas que el arroz blanco normal y más minerales, como el selenio. El selenio es otro componente importante en las enzimas antioxidantes y también influye en el buen funcionamiento de la tiroides. El arroz integral también tiene al menos siete veces más fibra dietética que el arroz blanco.
