El aceite de sésamo es fragante y sabroso, pero no se trata solo de grasa líquida sobre la ensalada. Si bien es grasa, no tiene carbohidratos flotando, el tipo de grasa y el contenido de vitaminas en el aceite de sésamo podrían tener un efecto beneficioso en su salud. Sin embargo, esto todavía está bajo investigación, así que hable con un médico antes de asumir que el aceite de sésamo resolverá cualquier condición de salud.
Identificación
El aceite de sésamo es el aceite extraído de la semilla de sésamo, esas semillas pequeñas y pálidas que se encuentran en los bollos de hamburguesa. La Universidad de Purdue dice que son aproximadamente 50 por ciento de petróleo. La planta se cultiva en todo el mundo, incluso en los Estados Unidos, y se ha utilizado para alimentos y aceite durante al menos 4.000 años. Las vainas de las semillas que se forman después de la floración finalmente se abren, por lo que la cosecha debe hacerse en ese pequeño período de tiempo cuando las semillas están maduras pero aún en una vaina intacta. Las semillas de sésamo no se pueden usar después de la explosión de la vaina.
Usos
Las semillas de sésamo dan sabor a galletas, dulces, pan, ensaladas, tahini, salsas e innumerables platos de carne. El aceite viene en dos variedades, oscuro y claro; El aceite de sésamo ligero es de Oriente Medio y está hecho de semillas tostadas, mientras que el aceite de sésamo oscuro de semillas tostadas es parte de la cocina asiática. El aceite, especialmente el aceite de sésamo oscuro, se usa en ensaladas, salsas y platos salteados. Algunas recetas requieren que se agreguen unas gotas a un plato como saborizante. Al igual que otras grasas, el aceite de sésamo tiene 9 calorías por gramo.
Nutrición de aceite
El aceite de sésamo es conocido por su contenido de vitamina E, que ha sido investigado por los efectos sobre las enfermedades del corazón, la enfermedad de Alzheimer, las cataratas y la degeneración macular. Desafortunadamente, la investigación no ha revelado nada significativo aparte del hecho de que la vitamina E necesita más investigación. La vitamina E ha sido investigada como una posible terapia de prevención del cáncer, pero otros resultados mostraron que las conclusiones son prematuras. Por ejemplo, un estudio de 2002 en "Epidemiología, biomarcadores y prevención del cáncer" y un estudio de 2005 en "The Journal of the American Medical Association" encontró que no había un beneficio significativo de tomar vitamina E como estrategia de prevención del cáncer.
Fuente no saturada
El aceite de sésamo es una combinación de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, pero debido a que las grasas poliinsaturadas son ligeramente más altas, el aceite generalmente se considera poliinsaturado. Clemson Cooperative Extension señala que se cree que ambas grasas reducen el colesterol total y que las grasas monoinsaturadas pueden aumentar el HDL o colesterol bueno. Las grasas poliinsaturadas en realidad podrían reducir el HDL, por lo que si sus niveles de colesterol son una preocupación, hable con su médico para saber si necesita reducir el aceite de sésamo.
Efecto dietético
El aceite de sésamo podría ayudar a bajar la presión arterial, si los resultados de un estudio de 2006 son correctos. Los investigadores en India instruyeron a los sujetos que tenían presión arterial alta a usar solo aceite de sésamo en los alimentos, no se permiten otros aceites. Después de 45 días, las lecturas de presión arterial de los sujetos habían caído a niveles normales. Las lecturas se elevaron a sus números altos anteriores una vez que se detuvo el aceite de sésamo. Los investigadores no especificaron qué componentes del aceite podrían haber sido responsables, pero sí notaron los altos niveles de ácidos grasos poliinsaturados, vitamina E y antioxidantes. El estudio fue publicado en el "Yale Journal of Biology and Medicine".
