Suero de la leche
Los cultivos activos añadidos a la leche de vaca fermentan la leche y le dan al suero de leche su sabor agrio. El alto contenido ácido en suero de leche proporciona un conservante natural que le da a esta leche una vida útil más larga que la leche normal. Las bacterias utilizadas para hacer el suero de mantequilla convierten la lactosa de la leche en ácido láctico, lo que le da al suero de leche su sabor distintivo. La leche regular contiene la lactosa de azúcar, que causa los síntomas de intolerancia a la lactosa si no tiene la enzima necesaria para digerirla. El ácido láctico fácilmente absorbido en el suero de leche no requiere ninguna digestión.
Lactosa
La lactasa digiere la lactosa en dos azúcares simples, glucosa y galactosa, para su absorción en el torrente sanguíneo. Si tiene una deficiencia de lactasa, su sistema digestivo no puede descomponer el azúcar de la leche, dejándolo sin digerir ni absorber. La lactosa pasa a través de su sistema digestivo y entra al colon, donde interactúa con varias bacterias. Las bacterias que interactúan con la lactosa causan diarrea, gases, hinchazón, calambres y dolor de estómago.
Consideración de intolerancia
Pequeñas partículas parecidas a pelos llamadas vellosidades recubren la capa superior del intestino delgado. Las vellosidades producen enzimas y absorben nutrientes de los alimentos que consume. Por lo general, alrededor de la adolescencia, las vellosidades dejan de producir tanta lactasa y pueden hacer que algunas personas se vuelvan intolerantes a la lactosa. No todos experimentan el mismo grado de intolerancia a la lactosa. Mientras que alguien puede beber hasta cuatro onzas de leche sin complicaciones, otra persona no puede beber tan poco como una cucharada de leche. Su nivel de intolerancia a la lactosa determinará la cantidad de suero de leche que puede beber sin reacciones adversas.
