El pato más comido en los Estados Unidos es el Pekin, y la carne se toma principalmente de la pechuga y las piernas. El pato es una carne particularmente suculenta, principalmente debido a su alto contenido de grasa. Si bien el pato ofrece una gran cantidad de valor nutricional, que incluye grasas saludables, proteínas, minerales y vitaminas, es rico en grasas saturadas y colesterol poco saludables.
Grasas totales
La mayor parte del peso y el valor calórico del pato proviene de la grasa. La carne de pato cruda, que contiene tanto la piel como la carne, contiene 39, 34 gramos de grasa por cada 100 gramos. La grasa contiene 9 calorías por 1 gramo, por lo que una porción de 100 gramos de carne de pato contiene aproximadamente 354 calorías de grasa. La mayoría de los adultos necesitan entre 56 y 77 gramos de grasa por día, según la Asociación Americana del Corazón.
Grasas Monoinsaturadas
La mayoría de la grasa en la carne de pato es grasa saludable, monoinsaturada. La grasa monoinsaturada puede ayudar a reducir los niveles de lipoproteína de baja densidad, o colesterol poco saludable, y mejorar su salud cardiovascular general. De los 39.34 gramos de grasa total en una porción de 100 gramos de carne de pato, aproximadamente 18.7 gramos provienen de grasas monoinsaturadas.
Grasas saturadas
La carne de pato también contiene una gran cantidad de grasas saturadas, con más de 13 gramos por porción de 100 gramos. Mientras que las grasas monoinsaturadas reducen el colesterol en la sangre, la ingesta de grasas saturadas se asocia con niveles elevados de colesterol LDL y un mayor riesgo cardiovascular. Las principales organizaciones de salud varían ligeramente en su ingesta diaria máxima recomendada de grasas saturadas, siendo la American Heart Association la más estricta, y aconseja el 7 por ciento de la ingesta calórica total.
Grasas poliinsaturadas
La carne de pato contiene aproximadamente 5 gramos de grasas poliinsaturadas por porción de 100 gramos. Al igual que las grasas monoinsaturadas, las grasas poliinsaturadas pueden ayudar a reducir el colesterol LDL y mejorar la salud cardiovascular. Las grasas poliinsaturadas también pueden reducir los niveles de glucosa en sangre y reducir el riesgo de diabetes tipo 2, según la Clínica Mayo. Las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas deben constituir la gran mayoría de su consumo de grasas en la dieta.
Colesterol
Una porción de 100 gramos de carne de pato contiene 76 miligramos de colesterol. El colesterol es un lípido compuesto, que se encuentra solo en productos animales. Este lípido animal natural es similar a la grasa saturada y puede aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular cuando se consume en exceso. Tanto el USDA como la AHA recomiendan consumir menos de 300 mg de colesterol por día y 200 mg o menos si tiene antecedentes de problemas cardiovasculares.
