Ya sea que hornee a la antigua o use una máquina de pan, muchas de sus recetas de pan favoritas probablemente requieren mantequilla. La mantequilla derretida es un ingrediente común en los panes de levadura, incluidos los panes blancos y de trigo, así como los panecillos dulces. A diferencia de la mayoría de los productos horneados, con el pan no es importante reemplazar la mantequilla con otra grasa sólida, lo que permite una gama más amplia de sustituciones.
Función
La grasa cumple dos funciones distintas en la elaboración del pan. Agregar grasa debilita la red de gluten en la masa de pan, produciendo una barra más suave. Los panes hechos con grasa tienen una sensación de boca tierna, en lugar de masticable. La grasa también extiende la vida útil de su pan. Es probable que los panes hechos sin grasa se pongan rancios mucho más rápido que aquellos con mantequilla u otras grasas, señala el recurso 4-H de Indiana de la Universidad de Purdue. Si bien puede hornear pan sin grasa, obtendrá un mejor resultado si sustituye la mantequilla, en lugar de eliminar las grasas por completo.
Grasas sólidas
Puede reemplazar la mantequilla con cualquiera de una variedad de otras grasas sólidas. La margarina, manteca, manteca o aceite de coco pueden reemplazar a la mantequilla. Considere el sabor cuando cambie una de estas grasas por mantequilla. La margarina puede no alterar el sabor sustancialmente, pero la manteca o el aceite de coco sí. Mientras que la manteca de cerdo agrega un ligero sabor a carne y sal al pan, el aceite de coco agregará un poco de dulzura y un ligero sabor a nuez.
Grasas líquidas
Puede reemplazar la mantequilla en su receta de pan con aceite vegetal o de oliva. Reemplace la mantequilla con cantidades iguales de grasa líquida. El aceite de canola tiene un sabor suave y neutro que funciona bien con muchos tipos de pan, incluidos los panes más dulces. Pruebe el aceite de oliva en panes planos, costras de pizza o panes de ajo y hierbas. El aceite de oliva y de canola son opciones saludables para el corazón, ideales si evitas las grasas saturadas
Queso ricotta
Sorprendentemente, puedes sustituir el queso ricotta por la mantequilla en tu receta de pan favorita. Reemplace tres cuartos de la mantequilla en la receta con queso ricotta. Sustituya la grasa restante por un aceite saludable para el corazón. Puede usar queso ricotta completo o bajo en grasa en los panes para producir un pan húmedo y tierno con una miga delicada. Permita que los panes de ricota se enfríen completamente antes de cortarlos en el pan.
