El cloruro de calcio en los alimentos se usa como un agente reafirmante, generalmente para ayudar a mantener los encurtidos y otras frutas y verduras enlatadas crujientes y crujientes. En general, la FDA lo reconoce como seguro, pero use cloruro de calcio de grado alimenticio para cualquier cosa que planee comer, y siga las instrucciones tal como están escritas.
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El cloruro de calcio en los alimentos es un agente reafirmante, generalmente utilizado para mantener crujientes los encurtidos y en frutas y verduras enlatadas.
El cloruro de calcio también se usa en algunas soluciones de deshielo para derretir la nieve en las carreteras, como un aditivo en algunos plásticos y para secar el concreto más rápidamente. La sustancia se encuentra en una variedad de productos de limpieza domésticos, detergentes y cosméticos.
¿Qué es el cloruro de calcio?
El cloruro de calcio es un tipo de sal que es higroscópica, lo que significa que absorbe la humedad. Según la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU., A temperatura ambiente, el cloruro de calcio es un sólido de color blanco o blanquecino. La fórmula química para el cloruro de calcio, que se puede refinar a partir de piedra caliza y salmuera natural, es CaCl₂.
La Administración de Alimentos y Medicamentos enumera el cloruro de calcio como GRAS, generalmente reconocido como seguro. Según el Comité Mixto FAO / OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios, el cloruro de calcio en los alimentos es un agente reafirmante y también puede usarse para prevenir el dorado. Los agentes reafirmantes son aditivos alimentarios utilizados para ayudar a que las frutas y verduras procesadas se mantengan crujientes, por ejemplo en frascos de encurtidos.
Puede comprar cloruro de calcio para usar durante el decapado casero. Por ejemplo, Ball Pickle Crisp Granules están disponibles en envases de 5.5 onzas. Según el fabricante, se puede usar un contenedor para hacer 80 cuartos de encurtidos, y el uso de cloruro de calcio significa que ya no necesita remojar previamente los encurtidos en cal de encurtido durante varias horas.
Un estudio publicado en la revista Food Control en enero de 2015 encontró que una combinación de cloruro de calcio y quitosano puede ayudar a extender la vida útil del melón dulce recién cortado. Los investigadores concluyeron que los melones tratados con la combinación perdieron menos masa con el tiempo, tuvieron una mejor retención de color y se mantuvieron más firmes.
Usos de cloruro de calcio
La sustancia tiene numerosas aplicaciones fuera del mundo alimentario. Según el Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU., El cloruro de calcio se encuentra en una serie de productos para el hogar, que incluyen:
- Aceleradores de mezcla de cemento
- Absorbentes de humedad
- Detergente de lavandería
- Quitamanchas
- Suavizante de telas
- Detergente para lavavajillas
- Limpiadores de inodoros
- Derretimiento de hielo
- Limpiadores de piscinas
- Desodorantes
- Suplementos minerales para acuarios y peceras.
- Sueros faciales
Usos médicos para el cloruro de calcio
El cloruro de calcio también se puede usar en medicamentos, particularmente para tratar la hipocalcemia, un desequilibrio electrolítico causado por bajos niveles de calcio. El cloruro de calcio se puede administrar por vía intravenosa para aumentar rápidamente el calcio en el plasma sanguíneo.
Los Institutos Nacionales de Salud explican que el calcio es necesario para los movimientos musculares y la comunicación entre el cerebro y otras partes del cuerpo. También ayuda a liberar hormonas y enzimas cruciales. El calcio generalmente se almacena en dientes y huesos y ayuda a mantener esas estructuras fuertes.
Su ingesta diaria recomendada de calcio depende de su edad y sexo:
- 200 miligramos por día para bebés de hasta 6 meses de edad
- 260 miligramos por día para bebés de 7 a 12 meses.
- 700 miligramos por día para niños de 1 a 3 años
- 1, 000 miligramos por día para niños de 4 a 8 años
- 1.300 miligramos por día para niños de 9 a 13 años.
- 1.300 miligramos por día para adolescentes de 14 a 18 años.
- 1, 000 miligramos por día para adultos de 19 a 50 años
- 1, 000 miligramos por día para hombres de 51 a 70 años
- 1, 200 miligramos por día para mujeres de 51 a 70 años
- 1, 200 miligramos por día para adultos mayores de 71 años
- 1, 300 miligramos por día para adolescentes embarazadas y lactantes * 1, 000 miligramos por día para adultos embarazadas y lactantes
La mayoría de las personas obtienen su calcio diario de alimentos ricos en el mineral, como la leche, el yogur, el queso, la col rizada, el brócoli y los granos. Si sus niveles de calcio son bajos, su médico puede recomendar un suplemento dietético como carbonato de calcio o citrato de calcio.
Cloruro de calcio para la nutrición neonatal
Para un estudio publicado en el Journal of Neonatal-Perinatal Medicine en 2017, los investigadores revisaron 15 años de datos sobre el uso de cloruro de calcio en las unidades de cuidados intensivos neonatales. Compararon los resultados de los bebés de muy bajo peso al nacer que recibieron cloruro de calcio intravenoso como parte de sus soluciones de nutrición intravenosa con los bebés de muy bajo peso al nacer que recibieron gluconato de calcio en viales de vidrio.
No encontraron efectos adversos asociados con el cloruro de calcio, concluyendo que es una alternativa segura al gluconato de calcio. Los investigadores escribieron que el gluconato de calcio está relacionado con la exposición al aluminio, que es algo que a los médicos les gustaría minimizar en los pacientes vulnerables de la UCIN. Como tal, recomiendan que los médicos receten cloruro de calcio en lugar de gluconato de calcio.
Beth Israel Lahey Health explica que la exposición al aluminio generalmente no es dañina, pero la exposición a altos niveles de este puede contribuir a problemas de salud que incluyen debilidad muscular, deformidades óseas, crecimiento lento en bebés y niños, convulsiones, problemas pulmonares, anemia y complicaciones del sistema nervioso..
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Preocupaciones de seguridad del cloruro de calcio
La Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU. Señala que la exposición al cloruro de calcio puede causar irritación ocular grave. Si se inhala, puede irritar la nariz, la boca, la garganta y el estómago, y la exposición a largo plazo a la piel desnuda puede causar irritación en la piel. Si está manejando grandes cantidades de cloruro de calcio puro, puede usar mangas largas y considerar usar protección para los ojos y una máscara protectora.
Si bien las pequeñas cantidades de cloruro de calcio que se encuentran en los alimentos conservados probablemente no sean un problema de salud, ingerir grandes cantidades de la sustancia puede ser dañino. El Programa Internacional de Seguridad Química dice que la ingestión excesiva de cloruro de calcio puede causar náuseas, vómitos y quemaduras dentro de la boca y la garganta. Si accidentalmente ingiere una gran cantidad de cloruro de calcio, comuníquese con el control de envenenamiento de inmediato.
Por razones de seguridad, siga las instrucciones de cualquier producto como se indica. Por ejemplo, algunos limpiadores domésticos que contienen cloruro de calcio pueden recomendarle usar guantes mientras los usa para prevenir la dermatitis de contacto. Si usa cloruro de calcio como agente de deshielo, asegúrese de no inhalar las sales.
