El pollo, la carne blanca omnipresente, es delicioso, nutritivo y fácil de preparar. Sin embargo, aunque puede haber una gran cantidad de formas de cocinar un pollo, muchas recetas requieren simplemente hornear o hervir el ave. Ambos métodos producen carne húmeda y tierna con una ligera variación en el sabor y la composición nutricional.
Las sabrosas técnicas
Tanto hornear como hervir producen carne tierna sin grasa añadida. Ambos métodos toman aproximadamente la misma cantidad de tiempo y trabajo para casi todas las partes del pollo. El pollo al horno se adhiere mejor al hueso y se puede comer con los dedos, mientras que el pollo hervido se cae fácilmente del hueso y funciona bien picado o desmenuzado y mezclado con otros ingredientes. El pollo al horno con la piel puesta es ligeramente más alto en calorías, alrededor de 220 por cuarto de muslo / muslo, que el pollo hervido, que tiene alrededor de 190 calorías por la misma pieza; parte de la grasa se evapora y se introduce en el agua. Hornear pollo produce carne más seca, pero el sabor es más robusto que el pollo hervido. El pollo hervido es más bajo en fósforo y otros minerales pero casi igual en contenido de proteínas que la carne al horno.
Horneando el pájaro
Hornee el pollo a 350 grados Fahrenheit en un horno precalentado. Cocine el ave en una sartén cubierta y poco profunda para evitar que la piel se dore u hornee sin cubrir para producir una corteza dorada y crujiente. Si quita la piel antes de hornear, la carne puede volverse un poco dura ya que el calor seco deshidrata la capa externa de carne. Sin embargo, cocinar con la piel y luego retirarlo antes de comer puede reducir la cantidad total de grasa y calorías, al tiempo que conserva la mayor parte del sabor.
Hornee un pollo entero durante aproximadamente 30 minutos por libra. Las pechugas deshuesadas tardan aproximadamente 30 minutos en hornearse y las aves de corral con hueso, como las pechugas, las piernas o los muslos con hueso, tardan entre 30 y 40 minutos.
La caza furtiva de las aves de corral
Hervir el pollo a altas temperaturas puede hacer que la carne sea dura. Sin embargo, la caza furtiva de pollo, que se cocina a fuego lento en agua a baja temperatura durante un período de tiempo más prolongado, le infunde humedad a la carne y la vuelve tierna y suculenta, mientras reduce el contenido de grasa. La grasa se cuece en la carne y permanece en el caldo, lo que da como resultado una carne con menos calorías que al hornear con la piel. Hervir un ave entera a fuego medio durante aproximadamente una hora; Las piezas más pequeñas toman menos tiempo.
Conoce la carne
Si bien es casi intercambiable en muchas recetas, el pollo al horno y hervido se puede comer solo o desmenuzado o picado y mezclado con otros ingredientes. El pollo al horno más seco se puede servir solo o agregar a recetas como pizzas y ensaladas a base de lechuga. Debido a que es más frágil, el pollo hervido funciona bien para sopas, como la sopa de fideos con pollo, o para platos que requieren pollo desmenuzado y húmedo como enchiladas de pollo o sándwiches de ensalada de pollo.
