Te lavas las manos antes de cocinar y no cortes verduras crudas y carne cruda en la misma tabla para cortar. Eso es básicamente todo lo que necesitas saber sobre seguridad alimentaria, ¿verdad? Incorrecto. Uno de cada seis estadounidenses sufre intoxicación alimentaria cada año, y esos son solo los que lo informan. Mientras que algunas personas pasan una noche miserable en casa en el baño, 128, 000 personas son hospitalizadas y 3, 000 mueren cada año por enfermedades transmitidas por alimentos. Frecuentemente subestimamos los riesgos de los patógenos conocidos en la cocina mientras nos preocupamos demasiado por las bacterias benignas en nuestro entorno general. Pero, ¿cómo podemos saber cuándo estamos poniendo en riesgo nuestra salud? Siga leyendo para conocer los 11 errores de seguridad alimentaria que no sabe que está cometiendo y cómo solucionarlos de inmediato.
Te lavas las manos antes de cocinar y no cortes verduras crudas y carne cruda en la misma tabla para cortar. Eso es básicamente todo lo que necesitas saber sobre seguridad alimentaria, ¿verdad? Incorrecto. Uno de cada seis estadounidenses sufre intoxicación alimentaria cada año, y esos son solo los que lo informan. Mientras que algunas personas pasan una noche miserable en casa en el baño, 128, 000 personas son hospitalizadas y 3, 000 mueren cada año por enfermedades transmitidas por alimentos. Frecuentemente subestimamos los riesgos de los patógenos conocidos en la cocina mientras nos preocupamos demasiado por las bacterias benignas en nuestro entorno general. Pero, ¿cómo podemos saber cuándo estamos poniendo en riesgo nuestra salud? Siga leyendo para conocer los 11 errores de seguridad alimentaria que no sabe que está cometiendo y cómo solucionarlos de inmediato.
ERROR # 1: Cortar melones sin lavarlos primero
Coloca un melón de aspecto perfecto en una tabla de cortar limpia y corta con un cuchillo limpio. Es posible que haya arrastrado bacterias dañinas desde el exterior a la pieza que está a punto de comer. Si esto suena como tú, no estás solo. En una encuesta de 2010 de la Administración de Drogas y Alimentos (FDA) de 4.500 personas, casi el 100 por ciento de las personas encuestadas dijeron que enjuagaron los tomates antes de prepararlos o comerlos, pero solo el 51 por ciento dijeron que hacen lo mismo con el melón. Un año después, los melones sucios estuvieron implicados en un brote de Listeria que mató a 33 personas y enfermó a casi 150. Todos los productos crudos pueden albergar bacterias dañinas en el exterior. SOLUCIÓN: Enjuague los productos con agua fría y corriente antes de pelarlos, cortarlos, cocinarlos o comerlos. Use un cepillo para frutas y verduras para fregar frutas y verduras firmes como melones y pepinos.
Coloca un melón de aspecto perfecto en una tabla de cortar limpia y corta con un cuchillo limpio. Es posible que haya arrastrado bacterias dañinas desde el exterior a la pieza que está a punto de comer. Si esto suena como tú, no estás solo. En una encuesta de 2010 de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de 4.500 personas, casi el 100 por ciento de las personas encuestadas dijeron que enjuagaron los tomates antes de prepararlos o comerlos, pero solo el 51 por ciento dijeron que hacen lo mismo con el melón. Un año después, los melones sucios estuvieron implicados en un brote de Listeria que mató a 33 personas y enfermó a casi 150. Todos los productos crudos pueden albergar bacterias dañinas en el exterior. SOLUCIÓN: Enjuague los productos con agua fría y corriente antes de pelarlos, cortarlos, cocinarlos o comerlos. Use un cepillo para frutas y verduras para fregar frutas y verduras firmes como melones y pepinos.
ERROR # 2: sobrecargar su refrigerador
Su refrigerador está repleto y no puede meter otra cosa adentro. Excepto que, de alguna manera, siempre encuentras un poco más de espacio. Como el aire frío no puede circular, su refrigerador se calienta y las bacterias invisibles comienzan a crecer más rápidamente. La mayoría de los refrigeradores no muestran las temperaturas reales (solo las configuraciones de temperatura), por lo que no puede decir que está sucediendo. SOLUCIÓN: Ajuste la temperatura a 40 grados Fahrenheit o menos y coloque un termómetro para electrodomésticos de bajo costo en el refrigerador para que pueda controlar la temperatura y ajustarla según sea necesario, recomienda la FDA. Evite empacar en exceso su refrigerador para permitir que circule el aire frío.
Su refrigerador está repleto y no puede meter otra cosa adentro. Excepto que, de alguna manera, siempre encuentras un poco más de espacio. Como el aire frío no puede circular, su refrigerador se calienta y las bacterias invisibles comienzan a crecer más rápidamente. La mayoría de los refrigeradores no muestran las temperaturas reales (solo las configuraciones de temperatura), por lo que no puede decir que está sucediendo. SOLUCIÓN: Ajuste la temperatura a 40 grados Fahrenheit o menos y coloque un termómetro para electrodomésticos de bajo costo en el refrigerador para que pueda controlar la temperatura y ajustarla según sea necesario, recomienda la FDA. Evite empacar en exceso su refrigerador para permitir que circule el aire frío.
ERROR # 3: Tener una esponja y nunca desinfectarla
Limpia el mostrador y limpia los platos con una esponja. Luego, deje que se humedezca en una piscina delgada de agua a temperatura ambiente hasta que necesite limpiar nuevamente. Has creado una sala de maternidad de bacterias. SOLUCIÓN: Primero, obtenga dos esponjas de diferentes colores y use una para limpiar platos y la otra para limpiar fregaderos y mostradores sucios, recomienda Marisa Moore, RDN y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. Segundo, desinfecte sus esponjas todas las noches como parte de su rutina de limpieza. El mejor método, según Jennifer Quinlan, Ph.D., profesora asociada de la Universidad de Drexel, es colocar en el microondas esponjas húmedas no metálicas a temperatura alta durante un minuto para limpiarlas al vapor, o simplemente colocarlas en el lavavajillas. Tenga cuidado al quitar las esponjas del microondas porque estarán muy calientes.
Limpia el mostrador y limpia los platos con una esponja. Luego, deje que se humedezca en una piscina delgada de agua a temperatura ambiente hasta que necesite limpiar nuevamente. Has creado una sala de maternidad de bacterias. SOLUCIÓN: Primero, obtenga dos esponjas de diferentes colores y use una para limpiar platos y la otra para limpiar fregaderos y mostradores sucios, recomienda Marisa Moore, RDN y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. Segundo, desinfecte sus esponjas todas las noches como parte de su rutina de limpieza. El mejor método, según Jennifer Quinlan, Ph.D., profesora asociada de la Universidad de Drexel, es colocar en el microondas esponjas húmedas no metálicas a temperatura alta durante un minuto para limpiarlas al vapor, o simplemente colocarlas en el lavavajillas. Tenga cuidado al quitar las esponjas del microondas porque estarán muy calientes.
ERROR # 4: lavar pollo crudo
Le das al pollo crudo un buen enjuague en el fregadero antes de cocinarlo. Ahora tú, tu fregadero y tus mostradores están cubiertos de bacterias invisibles de pollo. SOLUCIÓN: No laves tu pollo. Lo que quede en el pájaro para cuando lo compre se cocinará en el horno. Si lo lava, no importa qué tan lento corra el agua, moviliza las bacterias, las salpica sobre su área de preparación y aumenta el riesgo de enfermarse por la contaminación cruzada, dice Jennifer Quinlan, Ph.D. "Hay aproximadamente un 30 por ciento de posibilidades de que sus aves de corral crudas tengan salmonela o Campylobacter. ¿Por qué correr el riesgo de contaminación cruzada?" pregunta Quinlan. Y si se pregunta por qué está bien lavarse las manos cubiertas de bacterias en el fregadero, pero no está bien lavar el pollo allí, Quinlan agrega que es "porque no tiene la opción de hornear sus manos".
Crédito: tycoon751 / iStock / Getty ImagesLe das al pollo crudo un buen enjuague en el fregadero antes de cocinarlo. Ahora tú, tu fregadero y tus mostradores están cubiertos de bacterias invisibles de pollo. SOLUCIÓN: No laves tu pollo. Lo que quede en el pájaro para cuando lo compre se cocinará en el horno. Si lo lava, no importa qué tan lento corra el agua, moviliza las bacterias, las salpica sobre su área de preparación y aumenta el riesgo de enfermarse por la contaminación cruzada, dice Jennifer Quinlan, Ph.D. "Hay aproximadamente un 30 por ciento de posibilidades de que sus aves de corral crudas tengan salmonela o Campylobacter. ¿Por qué correr el riesgo de contaminación cruzada?" pregunta Quinlan. Y si se pregunta por qué está bien lavarse las manos cubiertas de bacterias en el fregadero, pero no está bien lavar el pollo allí, Quinlan agrega que es "porque no tiene la opción de hornear las manos".
ERROR # 5: Almacenar Huevos en el Soporte para Huevos de la Puerta del Refrigerador
El refrigerador venía con un práctico compartimento para huevos en la puerta, así que lo usas. Pero hay algunos problemas con esto. Primero, la puerta es la parte más cálida del refrigerador y ya no se puede saber cuándo caducan los huevos. Además, corre el riesgo de tener bacterias en su refrigerador. SOLUCIÓN: Almacene los huevos en la parte más fría del refrigerador para inhibir el crecimiento bacteriano, informa la American Egg Board. La puerta del refrigerador no es segura porque la temperatura fluctúa cada vez que se abre y se cierra. Mantenerlos en su caja de cartón tiene dos propósitos principales: uno, siempre puede verificar la fecha de vencimiento; y dos, reduce la posibilidad de romper accidentalmente las conchas y hacer que las bacterias de sus manos entren en las conchas y de las conchas al refrigerador.
Crédito: DimitarOmi / iStock / Getty ImagesEl refrigerador venía con un práctico compartimento para huevos en la puerta, así que lo usas. Pero hay algunos problemas con esto. Primero, la puerta es la parte más cálida del refrigerador y ya no se puede saber cuándo caducan los huevos. Además, corre el riesgo de tener bacterias en su refrigerador. SOLUCIÓN: Almacene los huevos en la parte más fría del refrigerador para inhibir el crecimiento bacteriano, informa la American Egg Board. La puerta del refrigerador no es segura porque la temperatura fluctúa cada vez que se abre y se cierra. Mantenerlos en su caja de cartón tiene dos propósitos principales: uno, siempre puede verificar la fecha de vencimiento; y dos, reduce la posibilidad de romper accidentalmente las conchas y hacer que las bacterias de sus manos entren en las conchas y de las conchas al refrigerador.
ERROR # 6: Creer que el jugo claro es igual al pollo cocido
Para probar si el pollo está cocido, lo cortas en un pedazo. Si el jugo es claro, determina que está listo. Desafortunadamente, eso no es prueba suficiente, y podría estar sirviendo pollo poco cocido con un lado de salmonella. SOLUCIÓN: Use un termómetro para alimentos y cocine el pollo hasta que alcance una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit. No hay otra forma de garantizar que esté "hecho". Si bien dos tercios de los estadounidenses informan que poseen un termómetro para alimentos, solo el 17 por ciento siempre lo usa para cocinar pollo, y casi la mitad nunca usa uno. El pollo poco cocido se asocia con bacterias desagradables como la salmonella, el estafilococo, la listeria y la E. coli. Y las aves orgánicas no son más seguras. De hecho, tiene el mismo riesgo de intoxicación alimentaria por aves orgánicas, pero es menos probable que los patógenos sean resistentes a los antibióticos, según Jennifer Quinlan, Ph.D.
Crédito: annata78 / iStock / Getty ImagesPara probar si el pollo está cocido, lo cortas en un pedazo. Si el jugo es claro, determina que está listo. Desafortunadamente, eso no es prueba suficiente, y podría estar sirviendo pollo poco cocido con un lado de salmonella. SOLUCIÓN: Use un termómetro para alimentos y cocine el pollo hasta que alcance una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit. No hay otra forma de garantizar que esté "hecho". Si bien dos tercios de los estadounidenses informan que poseen un termómetro para alimentos, solo el 17 por ciento siempre lo usa para cocinar pollo, y casi la mitad nunca usa uno. El pollo poco cocido se asocia con bacterias desagradables como la salmonella, el estafilococo, la listeria y la E. coli. Y las aves orgánicas no son más seguras. De hecho, tiene el mismo riesgo de intoxicación alimentaria por aves orgánicas, pero es menos probable que los patógenos sean resistentes a los antibióticos, según Jennifer Quinlan, Ph.D.
ERROR # 7: Descongelar carne en la encimera de la cocina o en agua caliente
Mientras su carne se descongela en el mostrador, la capa exterior se calienta a una temperatura a la cual las bacterias se multiplican rápidamente mientras que el interior continúa descongelando. Un baño de agua caliente no es mejor. Además, harás lo que Jennifer Quinlan, Ph.D., llama "sopa de patógenos", un recipiente potente de microbios que pueden contaminar fácilmente la cocina. SOLUCIÓN: Hay tres formas seguras de descongelar la carne: 1) En el refrigerador. Puede tomar un día descongelar pequeñas cantidades de carne como pechugas de pollo deshuesadas. Después de la descongelación, la carne molida y las aves de corral deben permanecer seguras durante un día o dos, y los cortes de carne roja como la carne de res y de cerdo se mantienen de tres a cinco días, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). 2) agua fría. Sumerja el pollo en una bolsa a prueba de fugas en agua fría del grifo y cambie el agua cada 30 minutos hasta que se descongele, luego cocine inmediatamente. 3) microondas. Después de descongelar en el microondas, cocine inmediatamente.
Crédito: enzodebernardo / iStock / Getty ImagesMientras su carne se descongela en el mostrador, la capa exterior se calienta a una temperatura a la cual las bacterias se multiplican rápidamente mientras que el interior continúa descongelando. Un baño de agua caliente no es mejor. Además, harás lo que Jennifer Quinlan, Ph.D., llama "sopa de patógenos", un recipiente potente de microbios que pueden contaminar fácilmente la cocina. SOLUCIÓN: Hay tres formas seguras de descongelar la carne: 1) En el refrigerador. Puede tomar un día descongelar pequeñas cantidades de carne como pechugas de pollo deshuesadas. Después de la descongelación, la carne molida y las aves de corral deben permanecer seguras durante un día o dos, y los cortes de carne roja como la carne de res y de cerdo se mantienen de tres a cinco días, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). 2) agua fría. Sumerja el pollo en una bolsa a prueba de fugas en agua fría del grifo y cambie el agua cada 30 minutos hasta que se descongele, luego cocine inmediatamente. 3) microondas. Después de descongelar en el microondas, cocine inmediatamente.
ERROR # 8: juzgar las sobras por gusto, vista u olor
Su salteado sobrante ha estado sentado en el refrigerador durante seis días, pero aún se ve bien, así que lo tiene para el almuerzo. Desafortunadamente para usted, los tipos de bacterias que causan intoxicación alimentaria no afectan el olor, el sabor o la apariencia de los alimentos. SOLUCIÓN: Congele o elimine las sobras dentro de tres a cuatro días. Incluso una pequeña mordida puede enfermarlo, aconseja Jennifer Quinlan, Ph.D.
Crédito: JackF / iStock / Getty ImagesSu salteado sobrante ha estado sentado en el refrigerador durante seis días, pero aún se ve bien, así que lo tiene para el almuerzo. Desafortunadamente para usted, los tipos de bacterias que causan intoxicación alimentaria no afectan el olor, el sabor o la apariencia de los alimentos. SOLUCIÓN: Congele o elimine las sobras dentro de tres a cuatro días. Incluso una pequeña mordida puede enfermarlo, aconseja Jennifer Quinlan, Ph.D.
ERROR # 9: no lavarse las manos antes de lavar productos
Coges lechuga y tomates del refrigerador y los enjuagas con agua corriente. Pero si no se ha lavado bien las manos primero, simplemente transferirá bacterias al producto, arruinando sus buenas intenciones. SOLUCIÓN: Lávese las manos con jabón y agua corriente tibia durante 20 segundos antes de preparar o comer alimentos (puede cronometrarlo cantando "Feliz cumpleaños" dos veces). Asegúrate de poner tus muñecas, el dorso de tus manos, entre tus dedos y debajo de tus uñas también. "Lavarse las manos puede ser el paso más importante para prevenir la intoxicación alimentaria", aconseja Marisa Moore, RDN. De hecho, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades llaman al lavado de manos una "vacuna de bricolaje" porque tiene un gran impacto en su salud.
Crédito: Andy Dean / Hemera / Getty ImagesCoges lechuga y tomates del refrigerador y los enjuagas con agua corriente. Pero si no se ha lavado bien las manos primero, simplemente transferirá bacterias al producto, arruinando sus buenas intenciones. SOLUCIÓN: Lávese las manos con jabón y agua corriente tibia durante 20 segundos antes de preparar o comer alimentos (puede cronometrarlo cantando "Feliz cumpleaños" dos veces). Asegúrate de poner tus muñecas, el dorso de tus manos, entre tus dedos y debajo de tus uñas también. "Lavarse las manos puede ser el paso más importante para prevenir la intoxicación alimentaria", aconseja Marisa Moore, RDN. De hecho, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades llaman al lavado de manos una "vacuna de bricolaje" porque tiene un gran impacto en su salud.
ERROR # 10: Usar las mismas pinzas para carne cruda y carne cocida
Mueves las hamburguesas crudas de un plato a la superficie de la parrilla. Cuando terminan, usas las mismas pinzas para transferir la carne cocida a un plato de servir limpio. Tus pinzas contaminadas han cubierto bacterias en tus hamburguesas perfectamente cocinadas. SOLUCIÓN: Use diferentes utensilios para colocar carne cruda, mariscos o aves de corral en la parrilla y quítela. Si solo tiene un juego, lávelo a fondo con agua jabonosa tibia antes de usarlo nuevamente. Los utensilios sucios pueden transferir bacterias potencialmente dañinas y sus jugos a los alimentos cocinados, advierte el USDA.
Crédito: webphotographeer / iStock / Getty ImagesMueves las hamburguesas crudas de un plato a la superficie de la parrilla. Cuando terminan, usas las mismas pinzas para transferir la carne cocida a un plato de servir limpio. Tus pinzas contaminadas han cubierto bacterias en tus hamburguesas perfectamente cocinadas. SOLUCIÓN: Use diferentes utensilios para colocar carne cruda, mariscos o aves de corral en la parrilla y quítela. Si solo tiene un juego, lávelo a fondo con agua jabonosa tibia antes de usarlo nuevamente. Los utensilios sucios pueden transferir bacterias potencialmente dañinas y sus jugos a los alimentos cocinados, advierte el USDA.
ERROR # 11: Enjuagar Verdes Prelavados
La bolsa dice "triple lavado", pero desea darle un enjuague más para estar seguro. Todas las bacterias que acechan donde ha lavado las verduras ahora se han adherido a su ensalada. SOLUCIÓN: Use verduras prelavadas directamente de la bolsa según lo previsto. En 2007, un panel de expertos en seguridad de los productos revisó las investigaciones y recomendaciones disponibles y concluyó que las ensaladas envasadas con la etiqueta "lavado", "lavado triple" o "listo para comer" no necesitan un enjuague adicional. Ya son seguros para comer, y lavarlos nuevamente puede conducir a la contaminación cruzada de fregaderos, coladores y cuencos sucios. En el caso poco probable de que las bacterias dañinas pasen por el proceso de lavado comercial, enjuagarlas nuevamente en casa no ayudará de ninguna manera, informa el informe de 2006 publicado en Food Protection Trends.
Crédito: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty ImagesLa bolsa dice "triple lavado", pero desea darle un enjuague más para estar seguro. Todas las bacterias que acechan donde ha lavado las verduras ahora se han adherido a su ensalada. SOLUCIÓN: Use verduras prelavadas directamente de la bolsa según lo previsto. En 2007, un panel de expertos en seguridad de los productos revisó las investigaciones y recomendaciones disponibles y concluyó que las ensaladas envasadas con la etiqueta "lavado", "lavado triple" o "listo para comer" no necesitan un enjuague adicional. Ya son seguros para comer, y lavarlos nuevamente puede conducir a la contaminación cruzada de fregaderos, coladores y cuencos sucios. En el caso poco probable de que las bacterias dañinas pasen por el proceso de lavado comercial, enjuagarlas nuevamente en casa no ayudará de ninguna manera, informa el informe de 2006 publicado en Food Protection Trends.
¿Qué piensas?
¿Qué piensas? ¿Te sorprende alguno de estos errores de seguridad alimentaria? ¿Alguna vez has sido culpable de alguna de estas locuras de cocina? Si es así, ¿qué cambios va a hacer para mantener su cocina segura?
Crédito: George Doyle / Stockbyte / Getty Images¿Qué piensas? ¿Te sorprende alguno de estos errores de seguridad alimentaria? ¿Alguna vez has sido culpable de alguna de estas locuras de cocina? Si es así, ¿qué cambios va a hacer para mantener su cocina segura?
