Yellowtail a menudo se confunde con un tipo de atún. Este delicado pez es miembro de la familia del gato, que incluye el pompano y el pez ámbar. El pescado de cola amarilla tiene un sabor suave y dulce con una textura firme. La mayoría de los peces de cola amarilla se crían en granjas de peces en Japón y se importan como filetes congelados. Los japoneses llaman a este pescado hamachi y lo usan regularmente en sushi. Su sabor delicado y textura firme hacen que la cola amarilla sea perfecta para asar a la parrilla.
Preparación
Elija filetes que se corten en porciones de 8 a 10 onzas con la piel aún intacta en un lado. Cuando vaya a comprar su pescado, asegúrese de comprarlo en un distribuidor de productos del mar certificado por el gobierno federal. No compre pescado con un olor fuerte y desagradable, ya que la cola amarilla fresca o congelada generalmente no emite olor o tiene un olor a pescado mínimo. Si su pescado está preenvasado, asegúrese de que el envoltorio esté apretado y no tenga marcas de pinchazos. Envoltorios sueltos o agujeros de perforación en el recipiente pueden exponer al pescado al oxígeno y a patógenos nocivos. Si no está asando su pescado inmediatamente después de la compra, puede refrigerar el rabo amarillo fresco hasta tres días o congelarlo hasta tres meses, informa Clemson Cooperative Extension.
Condimentos y adobos
La cola amarilla se acompaña mejor con condimentos simples y adobos ligeros, ya que no desea ocultar la frescura del pescado. Algunas mezclas de condimentos y adobos ligeros incluyen aceite de oliva, limón, sal y pimienta negra. También puede agregar mantequilla, ajo, su condimento de sal favorito, cebollino, cebolleta, champiñones o tomates secados al sol a la marinada. Si desea agregar un toque asiático a la cola amarilla, agregue salsa de soja o jengibre a la mezcla. Marinar la cola amarilla en el refrigerador, no en su mostrador, para evitar el crecimiento de bacterias.
Tiempo y técnica
El rabo amarillo se cocina bastante rápido, por lo que es fundamental aplicar su técnica y tiempo para evitar la sobrecocción. Ase los filetes de rabo amarillo sobre una parrilla de fuego medio. Coloque los filetes directamente en la parrilla con la piel hacia arriba. Puede agregar un trozo de tablón de madera a la parrilla para darle sabor adicional. Ase a la parrilla durante cinco a siete minutos o hasta que la piel del pescado tenga una corteza dorada. Voltee el pescado y cocine a la parrilla por otros cinco a siete minutos. La temperatura interna de su pez debe alcanzar 145 grados Fahrenheit.
Lados Complementarios
Este pescado a la parrilla se sirve mejor con lados ligeros, como los que tienen sabores cítricos, verduras o vegetales. Un condimento de castaña de agua que contiene cebolletas, mandarinas o limón mejorará los sabores naturalmente dulces del pescado. Sin embargo, el pescado también se puede servir sobre una cama de verduras y acompañado de un lado de adobo. Combinar este pescado con sabores ligeros y crujientes aumentará, no enmascarará, el sabor fresco del pescado.
