La maltodextrina es un aditivo alimentario que la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos aprobó para su lista "Generalmente reconocida como segura". El aditivo se mezcla con varios alimentos como agente espesante, de forma similar a la forma en que se agregan el jarabe de maíz y los azúcares. La maltodextrina, sin embargo, no tiene un sabor dulce. Su composición química única lo hace ideal para agregar a los alimentos. Las personas con enfermedad celíaca que deben evitar los alimentos con gluten deben restringir la ingesta de alimentos elaborados con ciertos tipos de maltodextrina.
Crear a granel
La maltodextrina se usa en los alimentos para crear masa en alimentos que tienen una textura líquida o similar a la gelatina. Cuando se agrega a alimentos como aderezos para ensaladas o pudines instantáneos, la maltodextrina ayuda a reducir su viscosidad, haciéndolos más espesos. Otros alimentos que pueden contener maltodextrina para este propósito incluyen frutas enlatadas, postres, batidos de proteínas, pudín instantáneo y salsas. Si se usa maltodextrina para espesar estos productos, debe aparecer en la etiqueta nutricional de sus alimentos. Debido a que la maltodextrina se deriva de alimentos reales, contiene calorías, aproximadamente 4 calorías por cada gramo agregado.
Cristalizar azúcares
La maltodextrina se usa en edulcorantes artificiales. Esto se debe a que actúa como agente aglutinante, ayudando a crear azúcares cristalinos que luego se colocan en paquetes. Aunque la maltodextrina no tiene un sabor dulce, es un sacárido, lo que significa que sus propiedades químicas son similares a las del azúcar.
Secado de alimentos
La maltodextrina también se usa en alimentos para convertir sustancias líquidas o aceitosas en polvo. La maltodextrina puede tener un efecto de secado en los alimentos, por lo que se agrega a sustancias como el pudín instantáneo para convertirla en una sustancia seca, similar a un cristal, que se puede convertir en una mezcla espesa con la adición de un líquido.
Como está hecho
La maltodextrina es un carbohidrato y está hecha de almidones. Se puede hacer con arroz, papas o almidones de maíz. Para hacer maltodextrina, los fabricantes cocinan estos alimentos. Las enzimas liberadas en el proceso de cocción descomponen aún más la maltodextrina, dejando finalmente un polvo blanco que se puede agregar a los alimentos. Si bien la maltodextrina generalmente se considera un alimento sin gluten, puede derivarse del trigo o la cebada. Si sigue una dieta sin gluten, revise las etiquetas de los alimentos para asegurarse de que no contenga "maltodextrina de trigo", lo que significa que el alimento tiene gluten.
