El trigo, la avena, la cebada y el centeno contienen gliadina, una proteína que se encuentra en el gluten. Una dieta restringida en gluten que elimine estos alimentos y cualquier producto que los contenga también estará libre de gliadina. Si le han diagnosticado ciertos trastornos digestivos, seguir una dieta libre de gliadina puede ayudar a aliviar sus síntomas. Sin embargo, solo una fracción de las personas puede realmente necesitar una dieta así, dice el escritor científico de "Forbes" Steven Ross Pomeroy. Puede que no sea la opción más saludable para todos. Consulte a su médico si cree que puede tener intolerancia o sensibilidad al gluten.
Alimentos permitidos
Las pautas de dieta sin gliadina enfatizan la carne fresca, sin procesar, pollo o mariscos; frijoles secos y legumbres; huevos y todos los productos lácteos naturales o lácteos vegetales; nueces y mantequillas de nueces; y productos de soya como el tofu. Se permiten todas las frutas y jugos de frutas, al igual que las verduras enlatadas, frescas o congeladas, incluidas las papas blancas o dulces. Para panes, cereales y granos, quédese con tortillas de maíz, harina de maíz, palomitas de maíz, sémola, arroz común o silvestre, fideos de arroz y cualquier tipo de bien horneado o pasta preparada a partir de almidón de maíz o papa y harina de soya, arroz, papa o maíz. Los aceites vegetales, mantequilla, aderezos caseros, vinagre, sal, hierbas y especias están permitidos en la cocina.
Los alimentos que deben evitarse
Para evitar el gluten, y al hacerlo, la gliadina, deberá evitar la cebada, el trigo sarraceno, el trigo duro, el bulgur, el salvado de trigo, el germen de trigo, el triticale, la quinua, el mijo, la espelta y el teff. Eso significa que no hay panes caseros o comerciales, fideos, cereales para el desayuno, galletas saladas, pretzels, buenas mezclas horneadas, pasteles o galletas que contengan ninguno de estos ingredientes. Una gran cantidad de alimentos procesados contienen gluten, incluidas mezclas de bebidas instantáneas, aderezos comerciales para ensaladas, rellenos de tarta enlatados, embutidos, salchichas, carne o pescado en lata, cubitos de caldo y platos congelados o preparados que contienen carne o pescado empanizado o verduras con crema. Tenga cuidado también con los condimentos comprados en la tienda: la salsa de soja, la mostaza, el ketchup, la salsa de chile y la salsa de carne pueden contener conservantes derivados del gluten.
¿Quién puede necesitar la dieta?
Por lo general, se aconseja a dos grupos de personas que sigan una dieta libre de gliadina y restringida en gluten: aquellos diagnosticados con enfermedad celíaca o dermatitis herpetiforme. La enfermedad celíaca es una afección en la que el sistema inmunitario ataca el gluten, destruye el revestimiento del tejido de los intestinos y resulta en una incapacidad para absorber una nutrición adecuada de los alimentos. En la dermatitis herpetiforme, un trastorno relacionado con la enfermedad celíaca, el sistema inmunitario reacciona al gluten produciendo un anticuerpo que se acumula debajo de la piel, causando erupciones grandes, con ampollas y picazón. El cumplimiento estricto de una dieta que elimina el gluten y la gliadina puede ayudar a estas personas a controlar su condición. La única forma de saber con certeza si usted tiene, y si una dieta que elimine el gluten y la gliadina puede ayudarlo, es que un médico le haga una prueba.
¿Quién probablemente no necesita la dieta?
Aunque el número de personas que siguen una dieta restringida en gluten ha aumentado, muchas pueden no ser intolerantes al gluten y podrían no beneficiarse en absoluto de una dieta libre de gliadina. Un estudio publicado en "Current Allergy and Asthma Reports" en diciembre de 2013 informó que las personas que creían que eran sensibles al gluten aún experimentaban síntomas con una dieta libre de gluten. Los investigadores piensan que pueden ser los carbohidratos y azúcares en algunos alimentos, no el gluten o la gliadina, esa es la raíz del problema. Si es así, una dieta sin gluten no te ayudará. Por el contrario, puede ser dañino: puede limitar su consumo de fibra, vitaminas y minerales y aumentar su consumo diario de calorías, azúcar y sal.
