Cuando se seca y se tritura, la raíz de cúrcuma produce una especia comúnmente utilizada en la cocina india y asiática. La raíz nudosa, de color amarillo anaranjado se puede usar fresca; Cuando se corta en rodajas finas o picadas, agrega un ligero tinte amarillo a los alimentos, así como una sensación general de riqueza. Ya sea que se coma cocido, crudo o en polvo, la raíz de cúrcuma es rica en una serie de nutrientes.
Contenido nutricional
Una porción de 1 cucharada de cúrcuma seca tiene solo 29 calorías por porción, menos de 1 gramo de proteína y 0, 31 gramo de grasa total. Y tiene 2, 1 gramos de fibra dietética, lo que significa que proporciona del 7 al 8, 4 por ciento de la ingesta recomendada por día. Eso es alto dado el tamaño de porción muy pequeño. Además de contener una gran cantidad de minerales y vitaminas esenciales, la cúrcuma también contiene antioxidantes que ayudan a combatir la inflamación. Un estudio en animales de 2011 publicado en "Inflamación" encontró que los suplementos de cúrcuma tienen propiedades antiinflamatorias más fuertes que el jengibre, lo que podría ayudar con los síntomas de la artritis reumatoide. El uso de cúrcuma en polvo o fresca en los platos puede proporcionarle el contenido nutricional y el beneficio de la cúrcuma.
Jugos y Batidos
Si bien tiene un sabor fuerte cuando se consume solo, la cúrcuma, tanto molida como fresca, se puede usar en jugos y batidos frescos. Si está haciendo jugo o un batido en una licuadora, use cúrcuma en polvo para que se mezcle bien con los otros ingredientes. Para la cúrcuma fresca, se recomienda usar un exprimidor, ya que la raíz fresca puede ser dura y fibrosa, lo que crea una textura desagradable de lo contrario. No se recomienda beber jugo de cúrcuma solo debido a su fuerte sabor, pero se oculta fácilmente por otros ingredientes más dulces en jugos y batidos.
En platos cocinados
El sabor cálido y ligeramente picante de la cúrcuma combina bien con abundantes platos cocinados, en los que se pueden usar tanto el polvo como la raíz fresca. Corte finamente la raíz de cúrcuma fresca y agréguela a los guisos, sopas y salteados, permitiendo que la raíz cocida se coma entera. Si elige utilizar la cúrcuma en polvo, se presta bien para condimentos para verduras asadas y huevos revueltos, así como adobos para carnes. En algunos casos, los chefs incluso han agregado la cúrcuma a la masa para hacer pan de colores brillantes con un ligero sabor picante y una riqueza adicional.
Como un té
Usar cúrcuma como té no es lo mismo que agregarlo a jugos o batidos porque el sabor es mucho más pronunciado. El sabor picante de la cúrcuma significa que puede combinarse bien con otros tés de hierbas picantes, como el jengibre. Para hacer té de cúrcuma solo con cúrcuma, agregue 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo o 1/2 onza de raíz fresca picada a 8 onzas de agua. Lleve el agua a ebullición durante 10 minutos. Puede agregar leche o azúcar para darle sabor al té a su gusto. Si usa raíz fresca, cuele el té antes de beberlo.
