El gluten es una proteína que ocurre naturalmente en los productos de trigo, centeno y cebada, y puede causar intolerancia en algunas personas, lo que lleva a varios síntomas de enfermedad. Las personas con intolerancia al gluten deben evitar el gluten y los alimentos que lo contienen. Para hacer esto, es fundamental saber qué alimentos contienen gluten, y el germen de trigo es un alimento que debe eliminarse en una dieta libre de gluten.
Gluten
Gluten es un nombre general para una familia de proteínas que incluyen gliadina y glutenina, según el Grupo de intolerancia al gluten. En los panes, el gluten proporciona la estructura y la resistencia para mantener la masa unida cuando la levadura produce burbujas de dióxido de carbono y hace que la masa se eleve. Según el sitio web de Food Reference, la harina de trigo contiene la cantidad correcta de gluten para la mayoría de los horneados. Se combina con otras harinas para crear una amplia variedad de productos horneados que podrían no parecer trigo, incluidos el pan de papa, el pan de maíz y el pan de centeno. Estos artículos a menudo contienen harina de trigo para que su textura sea masticable y húmeda en lugar de seca y desmenuzable.
Alergia al gluten
Para las personas que no pueden tolerar el gluten, una afección llamada enfermedad celíaca, el cuerpo reacciona negativamente cuando se expone al gluten, incluso una pequeña cantidad. Se produce daño en el intestino delgado y, con el tiempo, es posible que no pueda absorber suficientes nutrientes. El Centro Nacional de Información sobre Enfermedades Digestivas explica que algunos de los síntomas de la enfermedad celíaca incluyen malestar estomacal, estreñimiento, diarrea, ciertos problemas de la piel, vómitos y molestias abdominales o digestivas. Los niños también pueden mostrar síntomas de irritabilidad y malabsorción.
Dieta libre de gluten
El tratamiento para la intolerancia al gluten consiste en eliminar todas las fuentes de gluten y evitar los alimentos que podrían haber estado expuestos al gluten, lo que incluye aquellos elaborados con el mismo equipo que los alimentos de trigo, centeno y cebada. De acuerdo con el Centro Nacional de Información sobre Enfermedades Digestivas, el intestino delgado puede sanar y funcionar normalmente si se elimina el gluten de la dieta. El Grupo de intolerancia al gluten dice que aún puede comer una dieta rica en frutas, verduras, carne, productos lácteos y granos sin gluten, como arroz, papas, quinua y maíz. Los alimentos procesados pueden presentar un desafío, porque algunos ingredientes pueden contener gluten, como el almidón modificado. Lea atentamente las etiquetas para evitar la exposición al gluten.
Germen de Trigo y Gluten
El germen de trigo es parte del grano de trigo y contiene gluten. El germen y el salvado del trigo son las porciones externas del grano que a menudo se eliminan durante el refinamiento del trigo para obtener harina. Para hacer harina de trigo integral, los granos simplemente se muelen en harina. En la harina refinada para todo uso, el grano de trigo triturado se tamiza para eliminar el endospermo del salvado y el germen. El endospermo se tritura más en harina.
