Los jamones se curan con sal, nitritos, condimentos y conservantes que le dan un color rosado y una textura tierna. Los jamones de picnic pesan de 5 a 8 libras. y provienen del frente, u hombro, del cuerpo del animal. Un jamón de picnic ahumado no es un jamón "fresco", por lo que una olla de cocción lenta grande debe recalentarlo adecuadamente para un consumo seguro o calentarlo para la cena.
Curación
Un jamón de picnic que no ha sido curado es solo un asado de paleta de cerdo, perfecto para una barbacoa cocinada a fuego lento. Su jamón de picnic ha sido curado, dándole una textura y sabor rosados y suaves. El curado húmedo inyecta salmuera en la carne y el curado en seco frota la carne con sal y otros ingredientes, y luego la envejece en un ambiente fresco. Los jamones de picnic tomados de la sección del hombro requieren una olla de cocción lenta que aguante hasta 6 cuartos de galón.; la sección a tope, a menudo vendida como un jamón de picnic deshuesado, requiere al menos 4 cuartos de galón. Horno.
De fumar
Los jamones ahumados se curaron y luego se colgaron en un "ahumadero", un edificio donde la temperatura se mantiene alta mediante incendios ardientes construidos con maderas aromáticas como nogal o frutales. Cuando la temperatura está regulada por la electricidad o el gas natural, el aroma del humo proviene del aroma de humo artificial atomizado. El resultado final en cualquier caso es un jamón completamente cocido que está listo para comer. Enjuague bien los jamones curados en seco con agua para eliminar el exceso de sal de la superficie antes de cocinar.
Ollas de cocción lenta
Las ollas de cocción lenta varían en la construcción y, por lo tanto, en la forma en que cocinan. Una cocina con revestimiento de metal cocina como un horno, con puntos calientes. Sin embargo, un revestimiento de cerámica se calienta de manera muy uniforme. La cocina con el revestimiento metálico se calienta más rápido que el revestimiento cerámico más resistente al calor. Ambos pierden gran parte del calor que se acumula dentro cada vez que se mueve la tapa. Debido a la naturaleza de la carne, una olla de cocción lenta con un inserto de cerámica y un termómetro digital para carne que se puede observar a través de la tapa asegura la cocción más precisa.
Tiempo y temperatura
El Departamento de Agricultura de los EE. UU. Recomienda que los jamones ahumados que se venden sin envoltura aplicados en el ahumadero o que se vuelvan a empaquetar en otro lugar, como en un mayorista, se vuelvan a calentar a una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit. Los jamones ahumados en material sellado al vacío y empaquetado por el fabricante solo deben calentarse a 140 grados Fahrenheit. Cook's, un productor de jamones de picnic ahumados, sugiere agregar una taza de agua, sidra de manzana o jugo de naranja a la cocina antes de cubrir y calentar a fuego lento durante seis a siete horas.
Smithfield, un productor de jamones ahumados de Virginia, recomienda agregar una taza de agua y cocinar los jamones de picnic ahumados, envueltos o cubiertos, a 350 grados Fahrenheit durante 25 minutos por libra a una temperatura interna de 148 grados Fahrenheit. La compañía advierte que los jamones de picnic tienden a secarse cuando se cocinan demasiado. Un jamón completamente cocido requiere solo 12 minutos por libra para recalentar, así que revise el paquete cuidadosamente antes de poner el jamón en la olla de cocción lenta.
