Si elegir moldes para hornear claros o oscuros se reduce principalmente a preferencias personales. Las sartenes vintage generalmente son oscuras para empezar, y pueden haberse oscurecido con la edad. Con la excepción de los moldes para hornear antiadherentes, la mayoría de los utensilios para hornear que se venden hoy en día están hechos de aluminio y son de color claro.
Éxito de horneado
Las bandejas para hornear ligeras reflejan el calor, mientras que las bandejas oscuras tienden a absorberlo, lo que puede marcar la diferencia en su horneado. Las sartenes oscuras se cocinan más rápido y tienen más probabilidades de quemar productos horneados que las sartenes ligeras. Si opta por usar sartenes oscuras, reduzca el calor y el tiempo de cocción en un 25 por ciento. Coloque la sartén en la rejilla central y revísela con frecuencia. Una vez que esté acostumbrado a las diferencias en el funcionamiento de los dos tipos de sartenes, puede hacer los ajustes necesarios y usar cualquiera de los tipos con éxito. Sin embargo, probablemente sea mejor quedarse con un tipo de sartén u otro para evitar errores.
El factor de durabilidad
Las bandejas para hornear brillantes y ligeras casi siempre están hechas de aluminio, que conduce el calor de manera uniforme y es duradero. Las sartenes de aluminio son generalmente de bajo costo y ampliamente disponibles también. Las bandejas oscuras para hornear pueden estar hechas de aluminio o estaño, y pueden estar recubiertas con una capa antiadherente. Los recubrimientos antiadherentes parecen una buena idea en teoría, pero requieren un cuidado especial y no siempre evitan que se peguen los productos horneados. Use la espátula o el utensilio incorrecto y corre el riesgo de rayarlos. A algunos cocineros les resulta más sencillo usar papel pergamino o esteras de silicona para evitar que se peguen. Otra cosa a considerar es lo fácil que es lavar la sartén. No puede usar abrasivos o estropajos en utensilios para hornear antiadherentes, por lo que si la comida se pega, puede ser difícil de quitar.
Características especiales
Además del color de la sartén, preste atención a las características especiales. Algunas bandejas de horno ligeras están aisladas, lo que significa que las bandejas tienen dos capas de aluminio con aire en el medio. Estas bandejas fueron diseñadas para hornear galletas y otros productos horneados de manera más uniforme, pero no se doran particularmente bien. Las bandejas para hornear no tienen bordes, por lo que las galletas se deslizan fácilmente. Sin embargo, las bandejas para hornear grandes con bordes de 1 pulgada son más versátiles. Puede usarlos para galletas, panecillos de canela, brownies o pizzas de plato hondo. Piense en sus necesidades de horneado y elija los utensilios para hornear que mejor se adapten a su situación.
Elige calidad
Los utensilios para hornear claros y oscuros tienen ventajas e inconvenientes potenciales, pero independientemente del tipo que elija, busque productos duraderos y de alta calidad que duren años. Las tiendas de suministros para restaurantes a menudo tienen utensilios para hornear de alta resistencia que no puedes encontrar en ningún otro lado.
