La nutrición de vegetales congelados y la nutrición de vegetales frescos son esencialmente los mismos, pero el proceso de congelación puede causar ligeros cambios en su contenido de vitaminas. La forma en que prepara las verduras en casa también puede afectar los nutrientes en estos alimentos.
Cuando sus verduras favoritas están fuera de temporada o no puede encontrar equivalentes frescos cultivados localmente, las verduras congeladas son una forma saludable de satisfacer sus necesidades de estos alimentos nutritivos.
Propina
Las verduras congeladas mantienen su contenido de minerales, fibra y carbohidratos, aunque han perdido algunas vitaminas.
Proceso de congelación de vegetales
Es más probable que las verduras conserven su valor nutricional si se congelan inmediatamente después de ser cosechadas. Después de la cosecha, las verduras pierden humedad gradualmente y sus almidones y azúcares comienzan a degradarse. Las verduras destinadas a la congelación se cosechan en su punto máximo de madurez, lo que les permite retener sus nutrientes durante el proceso de congelación.
Antes de congelar, las verduras se lavan, se pelan si es necesario y se blanquean. El blanqueo elimina la suciedad, destruye las enzimas que descomponen los nutrientes y conserva la frescura al exponer las verduras brevemente al agua hirviendo o al vapor antes de congelarlas.
Las verduras que se congelan justo después de la cosecha en realidad pueden contener más de su contenido nutricional original que las que soportan el transporte a través del país y un largo período de almacenamiento antes de llegar a su mesa.
Alteraciones en nutrientes
Según el American Council on Exercise (ACE), el proceso de congelación no cambia significativamente el contenido de minerales, fibra o carbohidratos de las verduras, pero las vitaminas solubles en agua pueden degradarse durante el escaldado.
La cantidad de tiempo que cocina verduras congeladas en casa también puede disminuir su contenido de vitaminas. La vitamina C, un antioxidante soluble en agua que respalda su función inmune natural y promueve el crecimiento saludable de los tejidos, puede descomponerse durante el blanqueo o la ebullición. La tiamina y el folato, las vitaminas del complejo B que contribuyen a la función saludable del corazón y los nervios, la producción de sangre y el metabolismo, también pueden deteriorarse cuando se exponen al calor.
Los fitoquímicos, o compuestos a base de plantas en vegetales que ofrecen beneficios protectores contra enfermedades crónicas, pueden deteriorarse durante la congelación. Algunas verduras retienen más de ciertos compuestos cuando se congelan. Los guisantes congelados ofrecen más betacaroteno, un pigmento que se convierte en vitamina A durante la digestión, que los guisantes frescos, según ACE.
Ingredientes y conservantes añadidos
Cuando compre verduras congeladas, revise las etiquetas de información nutricional para obtener sodio o conservantes adicionales. Si bien las verduras congeladas generalmente contienen menos sodio que sus equivalentes enlatados, algunas marcas pueden incluir sodio para condimentar o condimentar.
Las verduras congeladas con salsas agregadas de queso o mantequilla pueden tener un alto contenido de sodio, grasa y calorías. Para mantener su presión arterial dentro de un rango saludable y proteger su salud cardiovascular, coma vegetales congelados sin sal o sal añadida.
Recolección y preparación de vegetales
Cocinar verduras frescas o congeladas a fuego alto en un gran volumen de agua puede restar valor a su contenido nutricional. Caliente las verduras congeladas en una pequeña cantidad de agua usando una vaporera o microondas para preservar sus vitaminas solubles en agua.
Cuando compre verduras frescas, puede encontrar los productos más nutritivos y cultivados localmente en un mercado de granjeros o en una tienda de comestibles orgánicos. Cuanto menos tiempo pase entre la cosecha y el consumo de verduras, más de sus nutrientes originales podrá consumir.
