El arroz es, según la Federación de Arroz de Estados Unidos, el grano más utilizado en el mundo. Se encuentra en casi todas las culturas, el arroz es bajo en grasas y calorías y en su variedad marrón, un alimento nutricionalmente denso. El arroz se puede preparar de varias maneras, generalmente comenzando con una inmersión en agua hirviendo para ablandar el grano y liberar los nutrientes. Agregar sabor al arroz cocido es fácil porque el grano absorbe hierbas, especias y líquidos fácilmente. Sin embargo, el arroz cocido en exceso puede representar un peligro para la salud que incluye el agotamiento de nutrientes y un mayor riesgo de cáncer.
Destruye aminoácidos
Los aminoácidos son la base de las proteínas y el cuerpo produce estos nutrientes, mientras que otros deben ser consumidos por los alimentos que consume. La nutricionista Nancy Appleton, de la American Holistic Health Association, explica que cocinar en exceso cualquier alimento puede destruir los aminoácidos, haciéndolos inútiles para su cuerpo. La cocción excesiva destruye los enlaces entre las moléculas, agotando significativamente el valor nutricional. Esto puede conducir a deficiencias de aminoácidos esenciales como el triptófano, que se usa para regular el sueño.
Menos digerible
Cocinar arroz hace que el grano sea más digerible, pero la cocción excesiva tiene el efecto contrario. Cocinar arroz durante demasiado tiempo a altas temperaturas destruye las enzimas en el grano que facilitan la digestión. Si bien las enzimas también existen en su tracto digestivo, muchos alimentos también contienen sus propias enzimas específicas, específicamente para ayudar al proceso digestivo. El proceso de destrucción de los enlaces en los aminoácidos se conoce como desnaturalización, según Elmhurst College. Este proceso también se utiliza para esterilizar instrumentos médicos, al destruir los aminoácidos remanentes del contacto con la piel.
Vitaminas destruidas
Las vitaminas esenciales como la tiamina o la vitamina B-1 se destruyen fácilmente al cocinarlas en exceso. Según el Instituto de Tecnología de Massachusetts, la vitamina B-5, también conocida como ácido pantoténico, también es susceptible de destrucción con la sobrecocción. Muchas de las vitaminas B se ven afectadas de manera similar por la sobrecocción y estas vitaminas son necesarias para procesos como el metabolismo y la producción de energía. El consumo constante de alimentos que se cocinan en exceso como el arroz puede conducir a una deficiencia de vitaminas B y otros nutrientes.
Posibles efectos cancerígenos
Cocinar en exceso cualquier alimento no solo destruye la estructura molecular, puede preparar el escenario para la creación de estructuras nuevas y potencialmente peligrosas. Los aminoácidos en el arroz cocido en exceso pueden formar una sustancia conocida como acrilamida. La acrilamida es un compuesto cancerígeno conocido, a pesar de sus orígenes naturales. La producción de acrilamida comienza a aproximadamente 120 grados Fahrenheit, según el Instituto Nacional del Cáncer. La ingesta dietética de esta sustancia se ha asociado con un mayor riesgo de cáncer de boca, intestino, seno y ovarios.
