Pocas cosas son tan básicas y elegantes como la baguette francesa. Una barra de pan larga y delgada, crujiente por fuera y blanda por dentro, el perfil nutricional de la baguette varía dependiendo de si está hecha de harina refinada o harina integral.
Un elemento básico en Francia, la baguette también es popular en otras partes del mundo. Hornear la baguette francesa es una forma de arte en sí misma. Si alguna vez ha intentado hornearlo, sabe que puede ser complicado obtener pan crujiente pero no duro, blando pero no blando y caramelizado pero no quemado.
Baguette Francesa Nutrición
El pan ha tenido una mala reputación últimamente, especialmente con la creciente popularidad de las dietas bajas en carbohidratos y sin carbohidratos. Si se pregunta si debería comerlo o no, esto es lo que necesita saber sobre la baguette francesa en términos de nutrición.
Según el USDA, una porción de 100 gramos de una baguette tiene 270 calorías. Como la mayoría de los tipos de pan, las calorías de la baguette son principalmente de carbohidratos. Según el USDA, una porción de 100 gramos de una baguette tiene 56 gramos de carbohidratos, 9 gramos de proteína y 0, 5 gramos de grasa. Del contenido de carbohidratos de la baguette, solo 1 gramo de carbohidratos es de fibra.
Las baguettes son una fuente de sal considerable. Un estudio de noviembre de 2012 publicado en la revista Nutrition Reviews señala que el contenido de sal en algunos panes europeos puede ser de hasta el 2 por ciento del contenido de harina. Según el USDA, una porción de 100 gramos de baguette tiene 680 miligramos de sal.
La American Heart Association (AHA) vincula el consumo excesivo de sodio con la hipertensión y los problemas cardíacos y, por lo tanto, recomienda un límite ideal de 1, 500 miligramos de sodio por día para la mayoría de los adultos y un límite superior de 2, 300 miligramos de sodio por día.
Harina refinada versus harina integral
La baguette francesa tradicional se hornea con harina refinada, que no es la opción más saludable, según la AHA. La AHA señala que los granos refinados, como los del pan blanco y las baguettes francesas, son carbohidratos simples que causan un exceso de azúcar en el torrente sanguíneo después de comerlos. Estos carbohidratos se almacenan en el cuerpo como grasa.
La AHA recomienda reemplazar los granos refinados en su dieta con granos enteros porque proporcionan más nutrición y fibra dietética. La fibra ayuda a reducir los niveles de colesterol, mejora la salud del corazón y reduce el riesgo de obesidad, diabetes tipo 2 y accidente cerebrovascular. Además, la AHA afirma que las versiones integrales de panes como las baguettes tienen menos calorías y menos azúcar que sus equivalentes de harina refinada.
Según la AHA, los panes integrales también pueden tener menos sodio que el pan normal. El sodio es un ingrediente obligatorio cuando se trata de hornear pan, ya que mantiene el cultivo de levadura bajo control y, por lo tanto, es necesario para la preservación del pan. Sin embargo, los panes con menor contenido de sodio son más saludables que las variedades de pan que tienen mucho sodio.
Un estudio publicado en la edición de diciembre de 2013 de la revista Antioxidants (Basilea) encontró que los panes de trigo integral también son una mejor fuente de antioxidantes que los panes hechos de harina refinada. El estudio señala que el trigo integral es una buena fuente de antioxidantes como las vitaminas C y E, así como los carotenoides, ácidos fenólicos y flavonoides.
Las baguettes pueden ser parte de una dieta equilibrada y saludable como fuente de fibra, vitaminas y minerales, siempre que opte por variedades integrales.
