Los alimentos contaminados, incluidas las ostras crudas, causan enfermedades en aproximadamente 48 millones de estadounidenses cada año, según un informe de 2011 de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Varios organismos pueden causar intoxicación alimentaria por ostras crudas, incluidos el norovirus y la bacteria Vibrio. La mayoría de las personas se recuperan de los síntomas desagradables de intoxicación alimentaria en unos pocos días. Sin embargo, una cepa de la bacteria Vibrio puede causar enfermedades potencialmente mortales en personas con cáncer, VIH o enfermedad hepática.
Intoxicación alimentaria por norovirus
El norovirus, la causa de casi el 50 por ciento de todos los casos reportados de intoxicación alimentaria, a menudo está relacionado con el consumo de fruta contaminada, verduras de hoja verde o mariscos como las ostras, según los CDC. El virus también puede transmitirse al tocar una superficie contaminada o por contacto de persona a persona. Los síntomas como náuseas, vómitos, diarrea acuosa y calambres abdominales generalmente ocurren dentro de las 12 a 48 horas posteriores a la exposición. De lo contrario, los adultos sanos generalmente se recuperan en 3 días sin necesidad de atención médica.
Envenenamiento por alimentos Vibrio
Las bacterias Vibrio que prosperan en las cálidas aguas costeras, incluido el Golfo de México, pueden contaminar las ostras antes de la cosecha. Dentro de las 2 a 48 horas de comer ostras crudas contaminadas con Vibrio parahaemolyticus, pueden aparecer síntomas como vómitos y diarrea no sanguinolenta, que dura de 2 a 8 días. Sin embargo, si la infección es causada por Vibrio vulnificus, síntomas similares generalmente aparecen dentro de 1 a 7 días y pueden provocar enfermedades más graves, particularmente en personas susceptibles.
Tratamiento
El tratamiento de la intoxicación alimentaria causada por las ostras contaminadas generalmente se centra en reemplazar los líquidos y electrolitos perdidos por los vómitos y la diarrea. Consumir una dieta líquida clara y tomar medicamentos de venta libre para controlar los síntomas suele ser suficiente en personas sanas para afectar una recuperación completa en unos pocos días. Si nota heces con sangre, desarrolla fiebre y escalofríos, o sus síntomas empeoran o no se resuelven, comuníquese con su médico de inmediato.
Advertencias
Las personas con cáncer, VIH, enfermedad hepática, alcoholismo, diabetes y otras causas de compromiso inmunitario tienen un mayor riesgo de desarrollar septicemia o infección de la sangre por una infección por Vibrio vulnificus. La bacteria invade el torrente sanguíneo, causando la muerte en aproximadamente el 40 al 60 por ciento de los casos reportados, según "The Microbiology of Safe Food", publicado en 2013. Si experimenta fiebre, escalofríos, náuseas y llagas o lesiones en la piel dentro de un De pocas horas a varios días después de comer ostras crudas, busque atención médica inmediata.
Prevención
La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos recomienda cocinar las ostras utilizando pautas de preparación específicas para prevenir la intoxicación alimentaria. Si los prepara en casa, deseche las ostras crudas que tengan conchas abiertas. Hervir las ostras en el caparazón durante 3 a 5 minutos después de que se abran. Si usa ostras peladas, freírlas o hervirlas durante al menos 3 minutos, u hornearlas durante 10 minutos en un horno de 450 grados F. Si pide ostras en un restaurante, rechace las ostras crudas y asegúrese de que las ostras cocidas tengan bordes rizados.
