Las hojas de remolacha y las hojas de rábano no solo son seguras para comer, sino que tienen un gran valor nutricional. Ambas son plantas resistentes que son fáciles de cultivar. Incluso es posible que desee cultivarlos principalmente por sus hojas, que se pueden cosechar gradualmente a medida que la planta madura. Las remolachas y los rábanos comprados en la tienda a menudo también poseen hojas verdes intactas para prolongar la frescura de las verduras. Las hojas de remolacha y rábano son versátiles y adecuadas para una variedad de usos culinarios.
Hierro
No tires las hojas frondosas cuando compres remolachas frescas. Las hojas de remolacha son altamente nutritivas, particularmente altas en minerales, y son una excelente fuente de hierro, dice el quiropráctico Douglas Margel, DC, en su libro "El plan de alimentación denso en nutrientes: una guía de alimentación de por vida para alimentos excepcionales". Las hojas de remolacha contienen más calcio, hierro, vitamina A y vitamina C que las raíces de remolacha, lo que las hace potencialmente más nutritivas y bajas en azúcar que las raíces de remolacha, según el naturópata Michael T, Murray, en su libro "The Encyclopedia of Healing Foods". Tanto los verdes como las raíces contienen buenas cantidades de magnesio, fósforo y vitamina B-6. Proporcionan 27 calorías y 3.0 g de fibra en 3.5 oz. servicio.
Cocina y almacenamiento
Cocínelos salteando, de forma similar a las espinacas, o úselos crudos en ensaladas para obtener el mayor valor nutricional de las hojas de remolacha. Busque hojas frescas y de aspecto crujiente y evite las hojas marchitas o dañadas. Puede revivir hojas ligeramente marchitas cortándolas de las raíces de remolacha y colocándolas en un vaso de agua en el refrigerador. Las hojas de remolacha generalmente duran hasta cinco días.
Anticancerígeno
Los rábanos verdes aparecen junto con el brócoli y la col rizada en una lista de vegetales que contienen altos niveles de compuestos anticancerígenos llamados indoles de sulporafano en el libro "Técnicas de longevidad saludable: estrategias antienvejecimiento este-oeste", de Joseph P. Hou, Ph.D.. Las hojas de rábano también se pueden usar para tratar alergias y algunas dolencias cardíacas. Sin embargo, consulte a su médico antes de intentar tratar una afección de salud específica por medios dietéticos.
Antioxidante
Un estudio publicado en la edición de febrero de 2004 del "International Journal of Food Science and Nutrition" encontró que las verduras de rábanos silvestres mostraron una considerable capacidad de eliminación de radicales libres. Otros verdes probados en el estudio incluyeron zanahoria silvestre, hinojo y achicoria. Los investigadores recomiendan un mayor consumo de rábano y otras verduras para promover la actividad antioxidante.
Batidos verdes
Las hojas de rábano contienen hasta seis veces el contenido de vitamina C de las raíces. El oligoelemento molibdeno también está presente en los rábanos verdes, como el potasio y el ácido fólico de la vitamina B. Agregue hojas de rábano a sus batidos de frutas, dice Victoria Boutenko en el libro "Revolución del batido verde: el salto radical hacia la salud natural". Su fibra ayuda a disminuir la absorción de azúcar de la fruta y sus nutrientes aumentan el valor nutricional sin aumentar significativamente el recuento de calorías.
