Las semillas de mostaza se han utilizado como alimento y medicina durante siglos. Provienen de la planta con el mismo nombre y se pueden preparar de muchas maneras. La mostaza de Dijon, la mostaza amarilla americana y la mostaza de miel se encuentran entre las variedades más populares. Los beneficios para la salud de la mostaza se deben a sus propiedades antimicrobianas, antidiabéticas, antiinflamatorias y analgésicas.
Información nutricional de la mostaza
Este popular condimento no solo mejora el sabor de los alimentos, sino que también proporciona vitaminas, minerales y grasas saludables esenciales. Es una excelente fuente de omega-3, fósforo y magnesio, entre otros nutrientes.
Una onza (o 2 cucharadas) de mostaza amarilla tiene solo 18.8 calorías y proporciona 13 por ciento de la cantidad diaria recomendada (RDA) de selenio, 6 por ciento de la RDA de manganeso, 2 por ciento de la RDA de calcio y 6 por ciento de la RDA de tiamina Su vivo color amarillo proviene de la cúrcuma.
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Según un estudio de 2016 publicado por la Universidad de Manitoba, la mostaza contiene compuestos fenólicos y otros fitonutrientes con propiedades antioxidantes y antibacterianas. Sus semillas son ricas en esteroles vegetales, ácidos grasos y carotenoides, así como vitamina E y vitaminas del complejo B.
Tradicionalmente, las semillas de mostaza se usan como remedio natural para el estreñimiento, el dolor de artritis y los espasmos musculares. Algunas personas usan el aceite extraído de la planta de mostaza para estimular el crecimiento del cabello. Este condimento puede ayudar en el manejo de la diabetes, enfermedades cardíacas y afecciones inflamatorias, de acuerdo con Drugs.com. Sin embargo, se necesita más investigación para confirmar sus efectos terapéuticos.
Beneficios potenciales para la salud
Al igual que otras plantas de la familia Brassica , las semillas de mostaza son ricas en glucosinolatos. Después del procesamiento, estos antioxidantes se convierten en compuestos que contienen azufre llamados isotiocianatos . Una revisión de 2016 publicada en el International Journal of Molecular Sciences señala que los isotiocianatos protegen contra el estrés oxidativo y la inflamación. Estos compuestos vegetales pueden inducir la muerte de células cancerosas y prevenir enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas.
La mostaza amarilla también cuenta con grandes dosis de selenio. Este mineral exhibe propiedades antioxidantes, es compatible con la síntesis de ADN y puede reducir el riesgo de cáncer, según una revisión de 2014 publicada en la revista Radiation Oncology. Además, se ha demostrado que compensa los efectos secundarios de la radioterapia en pacientes con cáncer y mejora su calidad de vida.
El potasio contribuye a los beneficios para la salud de la mostaza. Este nutriente es necesario para la función celular normal y regula la presión arterial. Los niveles bajos de potasio en el torrente sanguíneo pueden aumentar el riesgo de hipertensión, cálculos renales, desequilibrios electrolíticos y problemas cardiovasculares.
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¿Cómo se hace la mostaza amarilla?
Los ingredientes de la mostaza amarilla varían de una marca a otra. En general, este condimento está hecho con semillas de mostaza amarilla, cúrcuma, sal, vinagre blanco y especias. Los fabricantes a menudo agregan pimentón, ajo en polvo, comino, pimienta de cayena o miel para mejorar su sabor. Algunos también usan miel o jarabe de arce, que aumenta las calorías de la mostaza.
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La cúrcuma, uno de sus ingredientes principales, exhibe poderosas propiedades antiinflamatorias. Según un artículo de investigación de 2016 publicado en BMC Complementary and Alternative Medicine, esta especia popular protege contra el daño hepático al suprimir el estrés oxidativo hepático. Como señala WebMD, la cúrcuma también puede aliviar los síntomas de depresión, mejorar los lípidos en la sangre y reducir el dolor de la osteoartritis.
La mostaza amarilla disponible en las tiendas a menudo se procesa y contiene aditivos que pueden dañar su salud a largo plazo. Considera hacer tu propia mostaza en casa para que puedas cosechar completamente sus beneficios. Solo necesita unas pocas cucharadas de semillas de mostaza trituradas, una pizca de cúrcuma molida, vinagre, sal, agua y hierbas frescas; Para un sabor extra, agregue pimienta blanca, hojuelas de chile y otras especias. Disfrútelo con carne y pescado, mézclelo en salsas y salsas, extiéndalo en sándwiches o úselo como sustituto de los aderezos para ensaladas.
