El gluten es una proteína que se encuentra en muchos tipos de granos, como trigo, cebada, centeno y triticale. Las proteínas son desencadenantes comunes de las alergias alimentarias, y el gluten cae en esta categoría. Las personas que producen anticuerpos de inmunoglobulina E contra el gluten desarrollan una alergia, que se asocia con muchos síntomas, incluida la tos. Si sospecha que tiene una alergia alimentaria, consulte a su médico. En algunos casos, una alergia alimentaria puede causar un shock anafiláctico potencialmente mortal.
Alergia al trigo
La alergia al trigo es causada por una respuesta de anticuerpos contra una o más de las proteínas que se encuentran en el trigo, incluyendo gluten, albúmina, gliadina y globulina. Cuando comes trigo, tu cuerpo desencadena una respuesta inmune contra las proteínas, lo que conduce a la liberación de histamina. Además de comer trigo, también puede tener alergia cuando lo inhala. El asma de Baker es otra alergia al gluten o al trigo causada por la inhalación de harina de trigo en lugar de comerla. La alergia al trigo causa reacciones leves a severas en su cuerpo, como sibilancias, erupción cutánea, dolor abdominal, dificultades para respirar, hinchazón de la boca, diarrea y vómitos.
Enfermedad celíaca
La enfermedad celíaca es un trastorno de sensibilidad al gluten en lugar de una alergia. Sin embargo, consumir incluso la menor cantidad de gluten puede causar dolor abdominal y daños en el sistema digestivo. Su intestino delgado está cubierto de pequeñas proyecciones llamadas vellosidades, que absorben los nutrientes de los alimentos en su cuerpo, de acuerdo con el Centro Nacional de Información sobre Enfermedades Digestivas. Si tiene enfermedad celíaca, el consumo de gluten puede dañar y destruir las vellosidades, lo que resulta en una absorción deficiente o incompleta de nutrientes. Con el tiempo, esto conduce a una desnutrición severa y a un retraso en el crecimiento y desarrollo. Si bien se cree que la enfermedad se presenta en familias, no se ha determinado una causa clara.
Tos
Aunque la tos es un síntoma raro, puede ocurrir si eres alérgico o sensible al gluten. La tos puede estar asociada con el asma del panadero y la alergia al trigo, según el Dr. Stephen Wangen, un médico con licencia que se especializa en trastornos digestivos y alergias alimentarias. Si padece una enfermedad pulmonar obstructiva crónica, puede aumentar aún más el riesgo de tos asociada con la alergia al trigo. La enfermedad celíaca también puede asociarse con tos crónica e inflamación de las vías respiratorias, y eliminar el gluten de la dieta puede aliviar los síntomas, según un estudio publicado en la revista "Thorax" en 2002.
Tratamiento
El tratamiento tanto para la alergia al trigo como para la enfermedad celíaca incluye eliminar todas las fuentes de gluten de su dieta, incluidas las variedades de centeno, cebada, trigo y trigo, como bulgur, durum, farro, harina de graham, sémola y espelta. El trigo es un ingrediente común en pastas, panes, cereales y productos horneados, pero también se puede encontrar en condimentos, salsa de soja, cuscús, perritos calientes, helados, dulces y alimentos con saborizantes naturales y almidón modificado. Lea todas las etiquetas de nutrientes antes de comprar alimentos y evite los alimentos que no están claramente etiquetados como libres de gluten. Al cocinar u hornear, intente sustituir la harina sin gluten por harina para todo uso en las recetas. Otros sustitutos de cocción sin gluten incluyen maíz, harina de maíz, trigo sarraceno, quinua, arroz, tapioca y papas.
