Los alimentos fermentados son muy apreciados por sus propiedades de tipo medicinal. Rico en levaduras beneficiosas y bacterias de ácido láctico, apoyan la salud intestinal y la función digestiva. Kombucha, kéfir, natto y soja fermentada se utilizan como alimento y medicina en todo el mundo.
Propina
La investigación clínica respalda los beneficios para la salud del chucrut, que incluyen una mejor digestión, pérdida de peso y una mejor salud mental, entre otros aspectos.
¿Qué es el chucrut?
Esta comida popular ha existido durante aproximadamente 2, 000 años y se puede encontrar en casi todas las culturas del mundo. Su nombre significa " col agria " en alemán. Hoy en día existen miles de recetas de chucrut, desde ensalada de chucrut rusa y chucrut en escabeche con zanahorias hasta chucrut horneado y manzanas. ¿Pero sabías que este superalimento es una fuente inagotable de nutrición ?
El chucrut se elabora fermentando repollo rallado con bacterias lactobacilos. Básicamente, debes combinar el repollo con la sal en un recipiente hermético y dejar que fermente durante varios meses. Agregue especias, arándanos, remolachas, semillas de alcaravea o zanahorias ralladas, si lo desea. La fermentación por bacterias vivas tiene lugar de forma natural.
Según un análisis de 2014 publicado en Global Advances in Health and Medicine, este alimento funcional proporciona altas cantidades de vitamina C, vitamina K y ácido láctico. Exhibe propiedades antiinflamatorias y anticancerígenas, lo que conduce a una mejor salud y bienestar. Sin embargo, tenga en cuenta que el chucrut puede causar reacciones alérgicas y debe consumirse con precaución, especialmente por personas que sufren de alergias estacionales.
Advertencia
Chucrut es rico en histamina y puede causar reacciones adversas en las personas propensas a las alergias.
Información Nutricional del Chucrut
Considerado como un superalimento, el chucrut es bajo en calorías y está cargado de nutrientes beneficiosos. Es una excelente fuente de vitaminas y minerales, como hierro, calcio, selenio, manganeso y ácido fólico. Con su alto contenido de fibra, promueve la salud digestiva y te mantiene regular. Una taza proporciona:
- 27 calorías
- 1.3 gramos de proteína
- 6.6 gramos de carbohidratos
- 4.1 gramos de fibra
- 0.2 gramos de grasa
- 35 por ciento de la DV (valor diario) de vitamina C
- 23 por ciento de la DV de vitamina K
- 9 por ciento de la DV de folato
- 1 por ciento de la DV de vitamina A
- 12 por ciento de la DV de hierro
- 11 por ciento de la DV del manganeso
- 7 por ciento de la DV de cobre
- 4 por ciento de la DV de calcio
- 39 por ciento de la DV de sodio
La vitamina C, uno de los compuestos más abundantes en el chucrut, protege contra las infecciones y el estrés oxidativo, según una revisión de 2017 publicada en la revista Nutrients. También puede acelerar la recuperación post-entrenamiento y acortar la duración de los episodios de resfriado común. La vitamina K en el chucrut desempeña un papel vital en la salud ósea y puede ayudar a prevenir la osteoporosis y las enfermedades cardíacas.
Los beneficios para la salud del chucrut se deben en gran medida a su contenido probiótico. Según un documento de investigación de 2018 publicado en Frontiers in Microbiology, este alimento fermentado cuenta con billones de bacterias vivas que restauran la flora intestinal, destruyen los patógenos y previenen enfermedades. El intestino tiene un impacto directo en su sistema inmunológico, función cerebral, estado de ánimo y emociones. Una dieta rica en chucrut y otros alimentos fermentados mantendrá su intestino saludable y aumentará sus defensas naturales.
Descubre los beneficios del chucrut
El chucrut es una de las mejores fuentes dietéticas de probióticos, como Lactobacillus plantarum , L. brevis y Lu. mesenteroides . Estos microorganismos vivos pueden aumentar la capacidad intelectual y la cognición, según una revisión de 2016 publicada en Preventive Nutrition and Food Science. Las bacterias beneficiosas en los alimentos fermentados combaten la inflamación y producen ácidos grasos con efectos neuroprotectores. También protegen su cerebro del daño oxidativo y modulan la liberación de serotonina, GABA, BDNF y otros neurotransmisores.
Estos hallazgos muestran que los alimentos fermentados tienen un impacto positivo en su estado de ánimo y salud cerebral. De hecho, los investigadores del Colegio de William & Mary han descubierto que los probióticos, especialmente aquellos en productos fermentados, pueden alterar positivamente la flora intestinal y evitar la ansiedad social. Esto podría deberse a su capacidad para aumentar los niveles de GABA, un neurotransmisor con efectos antidepresivos y ansiolíticos.
Chucrut también es rico en fitoquímicos que promueven una salud óptima. Sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias están bien documentadas. Según un artículo de investigación de 2017 publicado en la revista Current Opinion in Biotechnology, la fermentación mejora la conversión de flavonoides y otros polifenoles en compuestos biológicamente activos que protegen contra el estrés oxidativo. Al mismo tiempo, aumenta la biodisponibilidad de ciertos aminoácidos y vitaminas del grupo B.
Coma chucrut para una mejor digestión
Probablemente haya visto esos comerciales de televisión que dicen que el yogur ayuda a la digestión y previene el estreñimiento. El yogur es un alimento fermentado, al igual que el chucrut. Ambos productos mantienen su sistema digestivo funcionando sin problemas gracias a su contenido de probióticos. Las bacterias del ácido láctico en estos alimentos mejoran la función digestiva y pueden reducir el riesgo de cáncer colorrectal.
Chucrut es particularmente beneficioso para las personas que padecen síndrome del intestino irritable (SII) y trastornos inflamatorios del intestino (EII). En un ensayo clínico de 2015 publicado en el World Journal of Gastroenterology, los pacientes con SII que tomaron probióticos informaron dolor abdominal menos intenso, disminución de la hinchazón y mejor calidad de vida. Sus síntomas mejoraron significativamente. Estos microorganismos disminuyen la permeabilidad intestinal y alteran la microbiota, que a su vez puede aliviar el SII.
Otro estudio, que apareció en Gastroenterología Clínica y Experimental en 2014, confirma los efectos beneficiosos de los probióticos en el tratamiento de la EII. Estas cepas de bacterias vivas pueden ayudar a prevenir los brotes de colitis ulcerosa y mantener la remisión. Chucrut también puede estimular las deposiciones y mantenerlo regular gracias a su alto contenido de fibra. Tanto la fibra como los probióticos benefician la salud digestiva.
Propina
Sirva el chucrut como guarnición; mezclarlo en ensaladas; Experimente con recetas de chucrut de todo el mundo para cosechar sus beneficios.
Chucrut Ayuda en la pérdida de peso
Este alimento funcional no solo es saludable sino también bajo en calorías. Una taza de chucrut tiene menos calorías que la misma cantidad de espinacas frescas, zanahorias o manzanas. Además, es una buena fuente de fibra, que promueve la saciedad e inhibe el hambre.
Los probióticos en la col también pueden ayudar con la pérdida de peso. Según un estudio de 2015 publicado en la revista Obesity, ciertas cepas probióticas, especialmente las del género Lactobacillus , pueden prevenir el aumento de peso y la acumulación de grasa. Estas bacterias beneficiosas también pueden reducir la masa de grasa corporal y equilibrar las hormonas que influyen en el apetito.
Advertencia
Debido a su alto contenido de sodio, este alimento funcional puede causar retención de agua y elevar la presión arterial.
Chucrut, como la mayoría de los alimentos fermentados, es bastante alto en sodio y puede causar retención de líquidos. El número en la escala puede aumentar después de comer col agria o encurtidos. Sin embargo, esto no significa que haya aumentado de peso, simplemente significa que su cuerpo está reteniendo agua. El exceso de sodio también aumenta la presión arterial, lo que puede afectar la salud cardiovascular.
