Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades estiman que hasta 72 millones de estadounidenses están clasificados como obesos en el momento de la publicación. Desafortunadamente, la obesidad aumenta dramáticamente sus riesgos de problemas de salud que van desde diabetes hasta cáncer. Una forma de ayudar a combatir la obesidad es mediante la elección de las técnicas de cocina, especialmente en relación con la cocción de los versos para freír.
Fuente de calor
Una de las principales diferencias entre hornear y freír es la fuente de calor utilizada para cocinar los alimentos. Al hornear, los elementos de calentamiento se utilizan para calentar el aire alrededor de un alimento, que a su vez cocina los alimentos en el horno. Con la fritura, los elementos calefactores se usan para calentar el aceite que rodea un alimento. El calor del aceite se imparte a la comida, cocinándola.
Calorías
Debido a que los hornos calientan el aire y el aire no tiene calorías, hornear en un horno no agrega calorías ni grasas adicionales a los alimentos que cocina. Es por eso que hornear es una opción más inteligente cuando se trabaja en el control de la ingesta de calorías, colesterol o grasa, ya que solo le quedan las calorías y la grasa de los alimentos en la sartén. Sin embargo, dado que freír se basa en la adición de aceite para cocinar, el aceite se filtra en todo lo que esté cocinando, y también cubre el producto final. Esto significa que a medida que consume los alimentos, también consume las calorías y el contenido de grasa de cualquier aceite o grasa que use para freír sus alimentos.
Hora de cocinar
Otra diferencia entre hornear y freír es cuánto tiempo lleva cocinar sus alimentos. El calor de un horno lleva más tiempo para cocinar alimentos que el contacto directo del aceite caliente sobre los alimentos en una freidora. El corto tiempo de cocción hace que la fritura sea ideal para alimentos como papas fritas o donas, pero más complicada para alimentos más grandes como un pavo completo o un asado. Aquí es donde el tamaño y la capacidad de un horno para cocinar bajo y lento se vuelven importantes. Aunque un horno puede tardar más en cocinarse, a menos que tenga una freidora comercial, un horno puede cocinar más alimentos a la vez que una freidora tradicional.
Mezcla
Junto con la grasa adicional de freír, una freidora puede causar otros problemas con el sabor de los alimentos. Si bien una freidora puede obtener una textura crujiente que es difícil de imitar en un horno, el aceite para freír puede adquirir el sabor de los alimentos que cocina. Por ejemplo, freír pescado puede hacer que su aceite tenga un sabor similar al pescado, haciendo que cualquier otra cosa que fríe en el mismo aceite tome el sabor inferior del pescado. Con un horno, puede cocinar varios tipos de alimentos a la vez con poco riesgo de afectar el sabor de otros alimentos en el horno.
