Las uvas y las pasas contienen los azúcares glucosa y fructosa, que imparten el sabor dulce de estos alimentos. Sin embargo, el alto contenido de carbohidratos puede preocuparlo en términos del efecto potencial sobre su nivel de azúcar en la sangre. Si no tiene diabetes o prediabetes, las uvas y las pasas generalmente no tienen un efecto significativo en el azúcar en la sangre. Con una intolerancia a la glucosa por prediabetes o diabetes, existe la posibilidad de que las uvas o las pasas puedan causar un nivel alto de azúcar en la sangre, dependiendo de una variedad de factores.
Nivel de glucosa
El índice glucémico es una medida que los investigadores idearon para cuantificar el efecto de alimentos específicos en su nivel de azúcar en la sangre. Cuanto mayor sea el valor del índice glucémico para un alimento determinado, más probabilidades hay de que aumente el azúcar en la sangre. La base de datos de la Universidad de Sydney clasifica las uvas con un índice glucémico bajo a medio; las pasas tienen un índice glucémico medio. A pesar del alto contenido de azúcar de las uvas y las pasas, la fibra en estas frutas ralentiza la digestión y la absorción de nutrientes, lo que reduce el efecto sobre el azúcar en la sangre.
Carga de carbohidratos
La cantidad total de carbohidratos que consume es otro factor importante para determinar si las pasas o las uvas aumentan su azúcar en la sangre. Una taza de uvas sin semillas Thompson contiene 27, 3 g de carbohidratos; una taza de las uvas Concord más agrias contiene 15.8 g. Las pasas contienen una concentración excepcionalmente alta de carbohidratos con 114.8 g por taza. Si come una taza de pasas, la probabilidad de una respuesta alta de azúcar en la sangre es mayor que si comiera una taza de uvas porque la carga de carbohidratos se cuadruplica.
Carga glicemica
Los científicos de nutrición han desarrollado la carga glucémica, una medida del potencial de aumento de azúcar en la sangre de los alimentos que tiene en cuenta el índice glucémico y la carga de carbohidratos por porción. Cuanto mayor sea el valor de la carga glucémica, más probable es que su azúcar en la sangre aumente en respuesta a comer un alimento específico. Las uvas tienen una clasificación de carga glucémica baja a media; las pasas tienen una calificación alta.
Control de azúcar en la sangre preexistente
Alimentos complementarios
Comer proteínas o grasas junto con pasas o uvas ralentiza la digestión y reduce la probabilidad de un aumento anormal en el azúcar en la sangre. Una pequeña porción de nueces y pasas mixtas, por ejemplo, es menos probable que aumente el azúcar en la sangre que las pasas solas. Una rebanada de queso con una porción de uvas tiene un efecto similar y tiene un sabor fabuloso.
