Ya sea que evite la carne por preferencia personal, por observancia religiosa o por problemas de salud, la Academia de Nutrición y Dietética afirma que una dieta vegetariana puede ser completamente adecuada para una buena nutrición. Debido a que la carne es una fuente fácil de nutrientes esenciales, como hierro y proteínas, el vegetarianismo saludable requiere una planificación cuidadosa.
Proteína de gran alcance
Los adultos necesitan aproximadamente 8 gramos de proteína por cada 20 libras de peso corporal, según el Instituto de Medicina. La carne es una proteína completa, lo que significa que proporciona todos los aminoácidos que necesita el cuerpo. Un vegetariano debe variar su dieta para incluir semillas, nueces, frutas, vegetales, granos y, dependiendo del tipo de vegetarianismo, posiblemente huevos y lácteos para obtener un complemento completo de aminoácidos. Todos los tipos de vegetarianos pueden participar de dos fuentes de proteínas completas de origen vegetal: la soya y la quinua.
Hierro y otras deficiencias
Su cuerpo absorbe el hierro hemo, el tipo que se encuentra en la carne, mejor que el hierro no hemo, el tipo que se encuentra en las plantas. Los vegetarianos deben combinar cereales fortificados, verduras de hojas verdes oscuras, melaza, frutas secas y otros alimentos ricos en hierro con productos ricos en vitamina C, como las naranjas, para mejorar la absorción. Además, los vegetarianos pueden ser un poco más propensos a las deficiencias de calcio, zinc, vitamina B-12, vitamina D y ácidos grasos omega-3 que los que comen carne, pero eso se puede corregir al comer una variedad de alimentos, incluidos los enriquecidos con vitamina B- 12, que solo se encuentra en productos de origen animal.
