Has oído que el aceite hidrogenado es malo para ti. Por supuesto, puede tomar esta información al pie de la letra y evitar los aceites hidrogenados sin saber realmente por qué. Pero a veces es más fácil apegarse a una recomendación nutricional cuando sabes por qué esa recomendación existe en primer lugar.
El aceite hidrogenado es malo porque contiene un alto nivel de grasas hidrogenadas, llamadas grasas trans, que aumentan el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas y otros problemas de salud. Hay algunos alimentos que también contienen naturalmente grasas trans, pero este tipo de grasas es el mayor problema cuando provienen de fuentes artificiales y procesadas, como el aceite hidrogenado.
Propina
El aceite hidrogenado, más específicamente el aceite parcialmente hidrogenado, contiene un tipo de grasa artificial, llamada grasa trans, que aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas, derrames cerebrales y diabetes. Aunque una vez "generalmente reconocido como seguro", la FDA ha declarado que después del 1 de enero de 2020, ningún fabricante de alimentos puede agregar aceites parcialmente hidrogenados a sus alimentos.
¿Qué es la hidrogenación?
Para definir la hidrogenación, lo mejor es que sea simple. Aunque la química es avanzada, en términos simples, la hidrogenación implica agregar átomos de hidrógeno a ciertos tipos de grasas, como los aceites vegetales, para cambiar su estructura química para aumentar su vida útil, mejorar el sabor y la textura y hacerlos más estables durante la cocción. La adición de átomos de hidrógeno separa los enlaces naturales en la grasa y crea nuevos tipos de conexiones llamadas enlaces dobles.
Hay dos tipos de hidrogenación: total y parcial. La hidrogenación completa implica crear suficientes enlaces dobles para que la grasa sea completamente sólida a temperatura ambiente. En la hidrogenación parcial, se crean suficientes enlaces dobles para hacer que la grasa semisólida a temperatura ambiente.
Según los expertos de Berkeley Wellness, los aceites completamente hidrogenados se convierten en un tipo de grasa saturada que no se ha relacionado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca. Por otro lado, los aceites parcialmente hidrogenados terminan conteniendo grasas trans, un tipo de grasa que simultáneamente aumenta su colesterol malo o LDL, mientras que reduce su colesterol bueno o HDL.
¿Qué son las grasas trans?
Debido a que las grasas trans afectan negativamente a sus dos principales marcadores de colesterol, la Clínica Mayo los describe como "problemas dobles" en lo que respecta a la salud de su corazón, y Harvard Health Publishing llama a las grasas trans artificiales, como las que se producen cuando se hidrogena parcialmente el aceite vegetal ". peores grasas que puedes comer ".
Además de reducir el colesterol bueno y aumentar el colesterol malo, las grasas trans también contribuyen a la inflamación crónica y aumentan el riesgo de desarrollar coágulos sanguíneos. Juntos, todos estos factores contribuyen a un mayor riesgo de enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular y diabetes, algunas de las principales causas de muerte en los Estados Unidos.
Un informe publicado en Annals of the New York Academy of Sciences en abril de 2016 agrega que las dietas altas en grasas trans se han relacionado con el deterioro cognitivo y un mayor riesgo de desarrollar demencia.
La historia del aceite hidrogenado
El aceite parcialmente hidrogenado ingresó al suministro de alimentos a fines del siglo XIX cuando los químicos buscaban crear productos alimenticios estables que no se pudrieran rápida o fácilmente. Estos químicos también descubrieron que, además de aumentar la vida útil de un producto, los aceites hidrogenados podían soportar temperaturas de cocción más altas que sus contrapartes no hidrogenadas, y eran más baratos.
Después de convertirse en una parte regular del suministro de alimentos durante décadas, los riesgos asociados con el consumo de grasas trans en aceites parcialmente hidrogenados comenzaron a ser más evidentes. Como respuesta a esto, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) comenzó a exigir a los fabricantes de alimentos que enumeren la cantidad de grasas trans en sus productos alimenticios en las etiquetas nutricionales en 2006.
Luego, en 2015, la FDA anunció que eliminaría los aceites parcialmente hidrogenados de su lista "Generalmente reconocidos como seguros" o GRAS, y que eliminar estos aceites de los alimentos procesados podría prevenir miles de ataques cardíacos y muertes relacionadas con la dieta cada año.. Según un informe de mayo de 2014 en el New England Journal of Medicine, ese número es de alrededor de 20, 000 eventos coronarios, como ataques cardíacos y 7, 000 muertes por causas coronarias cada año en los Estados Unidos.
¿Están prohibidos los aceites parcialmente hidrogenados?
Después de la determinación de que las grasas trans y los aceites hidrogenados son malos para usted, la FDA decidió comenzar a eliminarlos gradualmente de todos los alimentos procesados y productos alimenticios. Después del 18 de junio de 2018, no se permitió que nuevos alimentos incluyeran aceites parcialmente hidrogenados. Sin embargo, había una advertencia para los alimentos que ya estaban en producción.
Para los productos que se produjeron antes del 18 de junio de 2018, la FDA extendió esta fecha al 1 de enero de 2020 o al 1 de enero de 2021, si la compañía de alimentos tiene una solicitud aprobada y utilizada para el aceite parcialmente hidrogenado.
Fuentes de aceites parcialmente hidrogenados
Las principales fuentes de aceites parcialmente hidrogenados, y las grasas trans que se combinan con ellos, incluyen:
- Alimentos procesados
- Comidas congeladas
- Comida frita
- Comidas rápidas
- Mezclas de pastel y brownie
- Crema de café
- Acortamiento
- Aderezo para ensaladas
- Artículos de panadería (brownies, pasteles, pasteles, muffins, galletas)
- Cereal
Otras fuentes de grasas trans
La mayoría de los ácidos grasos trans en la dieta son artificiales y provienen de la hidrogenación parcial de varios aceites vegetales, incluidos el aceite de canola, el aceite de soja, el aceite de palma y el aceite de semilla de algodón. Sin embargo, según una revisión publicada en el Boletín de la Organización Mundial de la Salud en octubre de 2017, algunos productos cárnicos y lácteos también contienen naturalmente pequeñas cantidades de grasas trans.
La American Heart Association señala que estas grasas trans naturales son diferentes en estructura química que las artificiales producidas durante la hidrogenación y que no ha habido suficiente evidencia para demostrar si causan o no los mismos efectos negativos para la salud. La concentración de grasas trans también es significativamente menor.
Según un informe publicado en Nutrients en agosto de 2017, las grasas trans naturales, como las que se encuentran en la carne, generalmente comprenden hasta el 6 por ciento del contenido de grasa de un alimento, mientras que las grasas trans artificiales, como las que se encuentran en aceites parcialmente hidrogenados, representan alrededor de 60 por ciento del contenido de grasa de un alimento.
