Nada dice "¡mmm!" en un caluroso día de verano como un gran tazón de helado frío. Si sigue una dieta cetogénica y necesita evitar los azúcares y los carbohidratos, mientras que las grasas son deseables, el helado puede presentar un poco de dilema. Su alto contenido de grasa es definitivamente una bendición, pero el dulce regalo podría sacarlo de la cetosis que quema grasa si contiene mucho azúcar o carbohidratos.
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Aunque la crema en el helado está perfectamente bien en una dieta ceto, los azúcares y los ingredientes con alto contenido de carbohidratos pueden sacarte de la cetosis.
¿Qué es la cetosis?
El estado de la cetosis es cuando su cuerpo quema cetonas en lugar de glucógeno como combustible. Si esa explicación es demasiado científica, significa que su cuerpo está usando grasa, ya sea grasa corporal o grasa de su dieta, en lugar de azúcar / carbohidratos. Esta es una buena noticia para las personas que hacen dieta que quieren perder peso, pero también es una bendición para los atletas que desean entrenar sus cuerpos para tener un acceso estable a largo plazo al combustible para la resistencia, los diabéticos, las personas con problemas psicológicos como el trastorno bipolar o la depresión, los epilépticos. y más.
La dieta ceto limita los carbohidratos a entre 20 y 50 gramos por día. La proteína también se limita a aproximadamente 1 gramo por libra de peso corporal, porque demasiada proteína se convierte en glucógeno / azúcares. Eso deja el 75 por ciento de la dieta para el consumo de grasas.
Aunque eso puede sonar un poco aterrador después de escuchar a la comunidad médica promocionar la baja en grasas durante las últimas décadas, estudios recientes muestran que comer incluso cantidades abundantes de grasas saturadas tiene poco o ningún efecto en la enfermedad coronaria, y puede ser útil para la salud del cerebro. Sin embargo, a pesar de la controversia en torno a estudios recientes que parecen exonerar el papel de las grasas saturadas en las enfermedades cardíacas, el USDA, los Servicios de Salud y Humanos y los órganos rectores relacionados recomiendan limitar las grasas saturadas a no más del 10 por ciento de sus calorías diarias. Consulte a su médico antes de exceder el 10 por ciento de su dieta como grasa saturada según las Pautas dietéticas para estadounidenses 2015-2020.
Ingredientes de helado Keto-Friendly
En su forma más pura, el helado está hecho de unos pocos ingredientes saludables.
Crema batida espesa: este ingrediente de grasa entera tiene menos de 1 gramo de carbohidratos por onza líquida. También sirve casi 11 gramos de grasa en esa cantidad y menos de 1 gramo de proteína, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para los keto snackers.
Leche: el helado fabricado generalmente contiene algún tipo de leche. Aunque la mayoría de los lácteos son ceto amigables, la leche contiene 12 gramos de azúcar por taza y 13 gramos de carbohidratos. La leche entera también tiene 8 gramos de grasa y proteína. Cuando haces tu propio helado en casa, agregar mitad y mitad en lugar de leche para cualquier adelgazamiento necesario es una opción mucho mejor. Tiene solo 3 gramos de azúcar por 1/2 taza y 3 carbohidratos, mientras que saca 10 gramos extra de grasa.
Huevos: la yema de huevo se usa en el helado francés con sabor a vainilla para darle una textura rica y cremosa. Cada yema de huevo contiene menos de un gramo de carbohidratos, lo cual es bueno, y 4.5 gramos de grasa, incluso mejor. Si le preocupa comer en exceso proteínas, debe tener en cuenta que hay 2.7 gramos por yema y agregarlas a su total diario.
Gelatina: a menudo se usa como un agente espesante para darle al helado una textura aún más cremosa, la gelatina sin sabor tiene pocos carbohidratos o ninguno y no tiene azúcar. Hay una cantidad insignificante de grasa, pero una cantidad significativa de proteína: 6 gramos por cucharada de gelatina, aproximadamente la cantidad que se encuentra en un huevo.
Tenga precaución con las encías
No, no es el tipo de chicle que mastica y usa para soplar burbujas. Se usan varios tipos de encías como agentes espesantes y estabilizantes. Algunos tipos de chicle que puede ver en la lista de ingredientes de helado incluyen goma de algarroba, goma guar, goma tara, goma xantana y goma de algarrobilla.
Conocidos colectivamente como gomas de semillas, tienen aproximadamente 22 gramos de carbohidratos por onza y la misma cantidad de fibra. Si está contando carbohidratos netos, esta es una buena noticia: la fibra y los carbohidratos se cancelan entre sí. Sin embargo, aún podría afectar el azúcar en la sangre y el estado de cetosis.
Alguien con diabetes tipo 1, por ejemplo, puede experimentar un aumento en el azúcar en la sangre de las encías de las semillas debido a que la fibra disuelve el estómago y desencadena una liberación de hormonas. Y no todos los expertos en ceto incluso están de acuerdo en contar los carbohidratos netos como una práctica efectiva para la cetosis.
Sustituir el azucar
El azúcar es el principal culpable del helado que puede sacarlo de la cetogénesis; 1/2 taza de azúcar contiene la friolera de 100 gramos de carbohidratos. Ya sea que esté haciendo helado en casa o comprándolo en la tienda, hay algunos edulcorantes que pueden hacer que el dulce frío sea un dulce dulce ceto-amigable.
El eritritol es un edulcorante sin calorías que en realidad puede bloquear la absorción de glucosa según un estudio de 2018 de la Universidad de KwaZulu-Natal. También ayudó a los músculos a utilizar mejor la glucosa y aumentó la tolerancia a la glucosa en ratas diabéticas.
Otros edulcorantes no nutritivos, como la hoja de stevia, la fruta del monje y el aspartamo, pueden proporcionar dulzura sin afectar los niveles de glucosa, según un estudio de 2017 de la Universidad Nacional de Singapur. Los alcoholes de azúcar como el xilitol y el manitol son muy bajos en carbohidratos; sin embargo, desencadenan una respuesta de glucosa en sangre a la insulina, haciéndolos inapropiados para los diabéticos y potencialmente interrumpiendo su cetosis.
Pase por la heladería
No importa qué tienda de helados visite, va a gastar una parte importante, o posiblemente la totalidad, de sus carbohidratos asignados por el día. Sin embargo, para el tratamiento ocasional, hay muchas maneras de satisfacer su gusto por la bondad fresca y cremosa, siempre que esté dispuesto a apegarse a una porción del tamaño de un niño.
Baskin Robbins presenta tres sabores con menos de 20 gramos para el pequeño tamaño de 2.5 onzas. Chocolate Chip ofrece solo 14 gramos de carbohidratos, lo que lo convierte en el claro ganador en la famosa heladería. Jubileo de cerezas sirve 17 gramos para el tamaño pequeño, y la masa de galletas con chispas de chocolate tiene 20.
En Cold Stone Creamery, por otro lado, el helado Eggnog tiene 17 gramos de carbohidratos, al igual que Chocolate; Piña Colada tiene 20 gramos. Hay bastantes opciones con 21 gramos, incluyendo Amaretto, Plátano, Fresa bañada en chocolate, Menta oscura de chocolate, Crema irlandesa, Mango, Moca, Calabaza y Vainilla flaca.
Visita el congelador de tu tienda de comestibles
No es necesario ir a tiendas especializadas para obtener un helado con bajo contenido de azúcar y fácil de consumir carbohidratos. Las cadenas nacionales como Safeway, Whole Foods y Walmart llevan helados bajos en carbohidratos.
El helado iluminado usa fruta de monje y eritritol para lograr una parte significativa del efecto edulcorante en sus sabores para llevar a casa. Por lo general, solo hay alrededor de 6 gramos de azúcar y de 6 a 7 gramos de fibra para compensar una porción de 1/2 taza de 17 a 24 gramos de carbohidratos. Las barras de helado tienen incluso menos. Pero tenga cuidado: los sabores dignos de comer como Snickerdoodle, Birthday Cake y Frozen Hot Cocoa podrían tentarlo a buscar otras segundas raciones.
Breyer's CarbSmart viene en dos sabores: chocolate y vainilla. Cada uno tiene 12 gramos de carbohidratos, 3 gramos de los cuales son azúcar. Breyer's también fabrica barras de helado CarbSmart con sabores que incluyen la barra Smooth Mint, la barra de vainilla cubierta de chocolate, la barra de almendras y la barra de chocolate.
