Las cookies son un microcosmos de la química de la cocina y algunas soluciones pueden convertirlas en los montículos hinchados de bondad que anhelas. Las galletas con chispas de chocolate que tienen un alto contenido de mantequilla y demasiado líquido tienden a extenderse a medida que se hornean. Ajustar el líquido de su receta y los ingredientes que lo absorben cambia la textura y la forma de sus galletas.
Derretir y vapor
La mantequilla tiene un rico sabor, lo que hace que tus galletas sean deliciosas. Pero, si opta por la mantequilla, tenga cuidado: se derrite rápidamente, lo que hace que las galletas se extiendan y se aplanen. Las galletas a base de manteca se esparcen menos, así que considere reemplazar parte o la totalidad de la mantequilla en su receta con manteca para mantener hinchadas las galletas con chispas de chocolate.
Harina importa
Use una harina alta en proteínas, como harina de pan o de uso múltiple, y su galleta queda plana. La masa puede mantenerse unida mientras se hornea, pero no se hinchará. La harina para pasteles o las harinas del sur bajas en proteínas, populares en la región sur de los Estados Unidos, absorben menos agua de los ingredientes líquidos en la masa y, por lo tanto, dejan que el agua en la masa se vaporice durante el horneado, lo que resulta en una galleta hinchada y cakier. Tenga en cuenta que las harinas del sur ya tienen levadura agregada, por lo que si elige usarlas, ajuste su receta en consecuencia.
Huevos añadidos
Un huevo extra en la masa hace que una galleta se hinche, escribe Shirley O. Corriher en "Cookwise". Cuando los huevos encuentran calor, colocan y mantienen la galleta para que no se extiendan tanto. No se preocupe si la masa parece casi líquida por el huevo agregado cuando forma las galletas en la bandeja para hornear; las galletas se hincharán en lugar de extenderse.
Azúcar y Levadura
Demasiada azúcar hace que una galleta sea crujiente y delgada. Para galletas hinchadas, corte el azúcar por unas cucharadas. También debe cambiar de bicarbonato de sodio a polvo de hornear porque la naturaleza ácida del polvo de hornear significa que las galletas se extienden menos. Para asegurarse de que sus galletas eviten que se aplasten durante la cocción, enfríe la masa antes de que entre al horno. La masa enfriada, especialmente si contiene mantequilla, se derrite más lentamente cuando encuentra el calor del horno, lo que limita la extensión.
