La harina tradicional para hornear y espesar proviene del trigo, pero el trigo generalmente se ha sometido a un procesamiento que lo despoja de su salvado y germen. Eso significa que ya no se considera un grano integral y ofrece menos beneficios nutricionales. La harina enriquecida está fortificada con una variedad de vitaminas y minerales, por lo que es un poco más nutritiva, pero la harina integral puede ser la opción más saludable en general.
Nutrientes
La harina enriquecida y sin blanquear tiene algunos factores distintivos. Es probable que su color sea más cremoso u oscuro que las harinas blanqueadas, ya que no contiene agentes blanqueadores ni productos químicos relacionados. La harina también tiene más nutrientes que las variedades no enriquecidas. Específicamente, la Administración de Drogas y Alimentos estipula que cada libra de harina de trigo enriquecida debe tener al menos 20 miligramos de hierro y 2.9 miligramos de tiamina, 1.8 miligramos de riboflavina, 24 miligramos de niacina y 0.7 miligramos de ácido fólico, todos los cuales están clasificados como vitaminas B. En una libra de harina de trigo integral, hay alrededor de 16 miligramos de hierro, 2, 25 miligramos de tiamina, 0, 75 miligramos de riboflavina, 22, 5 miligramos de niacina y ningún ácido fólico.
Nutrición y Calorías
Según el Departamento de Agricultura de los EE. UU., 1 taza de harina blanca enriquecida sin blanquear tiene aproximadamente 460 calorías, 12 gramos de proteína, 2 gramos de grasa, 95 gramos de carbohidratos, 3 gramos de fibra y 0.5 gramos de azúcar. En contraste, una taza de harina de trigo integral tiene aproximadamente 410 calorías, 16 gramos de proteína, 3 gramos de grasa, 86 gramos de carbohidratos, 13 gramos de fibra y 0, 5 gramos de azúcar. Tenga en cuenta las diferencias significativas en el contenido de fibra y proteínas, que son importantes si está tratando de perder o mantener el peso. La fibra y las proteínas son nutrientes especialmente saciantes, por lo que elegir productos horneados de trigo integral en lugar de productos hechos con harina blanca enriquecida puede mantenerlo lleno por más tiempo.
Otros ingredientes
Cuando la salud es su principal preocupación, vale la pena considerar cómo está usando cierto tipo de harina. Si usa harina de trigo integral para hacer un bizcocho que contiene grandes cantidades de mantequilla y azúcar, por ejemplo, el bizcocho no es automáticamente "saludable" porque su harina tiene más fibra y proteínas que la harina blanca enriquecida. Intente buscar recetas para hornear que utilicen alimentos frescos y enteros, como frutas y verduras, y que contengan solo pequeñas cantidades de azúcar y grasa.
Consideraciones
Complementar un producto de trigo con nutrientes no necesariamente lo hace más saludable que buscar una variedad de granos integrales. Entonces, aunque la harina blanca enriquecida supera a la harina blanca refinada en una competencia de salud, la harina integral, con todos sus nutrientes naturales intactos, ofrece el mayor beneficio nutricional por porción.
