Una alternativa más sostenible a la carne de res, el bisonte es un tipo de carne roja que parece estar apareciendo en los menús conjuntos de asadores y hamburguesas en todo el país. Si está buscando variar sus fuentes de proteínas, puede ser hora de darle una oportunidad al bisonte.
Bison vs. Carne de res: ¿Cuál es más saludable?
Si está debatiendo entre una hamburguesa de bisonte o carne de res para la cena, puede ser útil considerar algunos de los beneficios de esta carne menos conocida. Entonces, ¿qué tan saludable es la carne de bisonte? Cuando se trata de calorías y macronutrientes, el bisonte es una fuente más delgada de proteínas que la carne de res, ya que contiene menos grasas y calorías.
Una porción estándar de cuatro onzas de relojes de carne de bisonte en aproximadamente 124 calorías, 6 gramos de grasa y 17 gramos de proteína, según el USDA. En comparación, una empanada de carne del mismo tamaño contiene 224 calorías, 14 gramos de grasa y 21 gramos de proteína, según el USDA. La diferencia calórica significativa se debe principalmente al bajo contenido de grasa en la carne de bisonte. ¡La carne tiene más del doble de grasa que el bisonte!
A diferencia de la carne de res, el bisonte nunca se trata con antibióticos y hormonas de crecimiento mientras se cría, según el USDA. Los rebaños de bisontes también se crían generalmente en áreas abiertas y comen heno o hierba durante la mayoría de sus vidas, mientras que las vacas a menudo pasan toda su vida en lotes de piensos industriales.
Cómo elegir y preparar carne de bisonte
Hay varias cosas a tener en cuenta al comprar bisontes en la tienda de comestibles.
Kirk Biondi, el chef corporativo ejecutivo de Ted's Montana Grill, un restaurante de Nueva York conocido por sus hamburguesas y chuletas hechas de bisonte, tiene algunos consejos excelentes para elegir el corte correcto.
Biondi recomienda que busque un filete de bisonte recién cortado el mismo día de la compra. Si esto no está disponible para usted, opte por los cortes frescos y no congelados. Cuando se trata de la calidad de la carne, busque un corte que sea rico y de color rojo con poca o ninguna grasa.
El bisonte y la carne de res deben manejarse de la misma manera, según el USDA. Después de comprar su carne de bisonte, guárdela en bolsas de plástico desechables para contener cualquier fuga que pueda contaminar otros alimentos o productos. Refrigere la carne lo antes posible y úsela dentro de tres a cinco días.
Propina
Antes de comenzar a preparar su bistec o hamburguesas de bisonte, considere esto: debido a su bajo contenido en grasa, la carne de bisonte se cocina mucho más rápido que la carne de res, por lo que deberá vigilarla de cerca para asegurarse de no cocinarla demasiado, recomienda Biondi.
Receta de hamburguesa de bisonte
¿Listo para probar suerte en la hamburguesa de bisonte perfecta? El chef Biondi comparte su receta a continuación.
Bison Burger Ingredientes
- Carne de bisonte molida
- Gruyere y queso azul
- Cebollas Caramelizadas
- Rúcula
- Alioli de ajo
- Condimentos como sal kosher, pimienta negra, sal de cebolla y ajo.
- Bollo de elección
- Otros ingredientes de elección
- Empaque su hamburguesa: empaque sin apretar una hamburguesa estirando y tirando suavemente de la carne, asegurándose de que sea un poco más grande que el bollo (la carne se encogerá ligeramente mientras se cocina). No manejes demasiado la carne o tu hamburguesa terminará siendo demasiado dura. Luego, sazone su empanada con sal kosher, pimienta negra, sal de cebolla y ajo.
- Cocine la hamburguesa: en una parrilla o una sartén de hierro fundido a fuego medio, cocine la empanada a la mitad, alrededor de tres minutos. Luego, voltea la hamburguesa y cocina dos o tres minutos más. Esto generará una hamburguesa medianamente rara. Teniendo en cuenta que la carne de bisonte se procesa mínimamente, Biondi recomienda que la trates como un bistec. Además, evite presionar la hamburguesa con una espátula para mantener los jugos dentro de la carne.
- Agregue queso: un consejo para derretir el queso es cubrir la hamburguesa con un tazón pequeño de acero inoxidable para crear una pequeña bolsa de vapor que ayudará a derretir el queso. Esto te dará esa bondad pegajosa.
- Agregue los ingredientes: Cubra su hamburguesa con cebolla caramelizada, rúcula y alioli de ajo. Ahora disfruta!
