El proceso de envejecimiento de la carne mejora su sabor y ternura. Según la revista "Fine Cooking", la mayoría de la carne de res que se vende en los supermercados se empaqueta al vacío o se encoge en una bandeja de espuma de poliestireno. Esto se conoce como envejecimiento húmedo. La carne de res envejecida en seco se somete a un proceso que requiere mucho más tiempo. Si se deja expuesta en un refrigerador seco, la carne puede perder el 20 por ciento de su peso produciendo un sabor concentrado de carne. Los filetes de costilla, cortados de la región de la costilla de la vaca, se consideran entre los trozos de carne más deseados debido a su jugosidad y sabor. Directamente de la parrilla, los filetes de costilla en seco ofrecen una comida de sabor intenso.
Paso 1
Precaliente la parrilla a medio-alto, o hasta que el interior de la parrilla alcance 450 grados Fahrenheit.
Paso 2
Sazone ambos lados del filete con sal y pimienta. Salar la carne crea una costra que, según "The Palm Restaurant Cookbook", evita que la carne pierda demasiado líquido y al mismo tiempo la condimenta.
Paso 3
Coloque el filete en la parrilla y cierre la tapa. Cocine de seis a ocho minutos por cada lado, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el filete lea 135 grados Fahrenheit, para medio raro. Para alcanzar la cocción media, cocine hasta que el termómetro indique 145 grados Fahrenheit u ocho a 10 minutos por cada lado.
Etapa 4
Retire la carne de la parrilla y deje reposar durante 10 minutos. El bistec continuará cocinándose cuando se retire de la parrilla y aumentará 10 grados hasta la cocción deseada. Dejar reposar la carne también permite que se acumulen los jugos de la carne.
Cosas que necesitarás
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Parrilla, a gas o carbón
1 16 a 20 oz. bife de lomo añejo
Sal kosher y pimienta negra molida
Termómetro de carne de lectura instantánea
Propina
Nunca cocine carne de res envejecida en seco después de la cocción media. Cocinar a fuego medio o bien hecho producirá un filete quemado y seco.
