El arroz integral, también conocido como arroz integral, es simplemente arroz blanco que no ha sido descascarado. Durante el proceso de descascarado, el arroz integral es despojado de sus componentes externos de salvado y germen, dejando solo el endospermo. Esto es lo que comúnmente conocemos como arroz blanco. Desafortunadamente, el 70 por ciento del arroz que se come en los Estados Unidos es la variedad blanca nutricionalmente inferior.
El grano
Un grano de arroz se compone de tres partes; el salvado, el germen y el endospermo. El salvado es la capa externa dura de la semilla y proporciona la mayor parte de la fibra. El germen es el embrión de la semilla, del cual brota la nueva planta y contiene la mayor parte de la grasa y los nutrientes del grano. Una vez que se completa el proceso de molienda, queda el endospermo y una fracción de las vitaminas y minerales que contiene el arroz integral.
Números nutricionales
El arroz integral es mucho más denso desde el punto de vista nutricional que su contraparte blanca molida. Una taza de arroz integral cocido tiene aproximadamente 3, 5 g de fibra dietética, mientras que una taza de arroz blanco tiene menos de 1 g. Según las recomendaciones de 2010 del USDA, "la fibra dietética que se produce naturalmente en los alimentos puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, obesidad y diabetes tipo dos". El arroz integral también tiene sustancialmente más vitamina E, vitamina B-6, folacina, magnesio, fósforo y potasio que el arroz blanco.
Cocina y almacenamiento
El arroz blanco generalmente se cocina en unos 20 minutos, mientras que el arroz integral puede demorar hasta 45 minutos. El arroz integral tiene más sabor y algunos prefieren su sabor más saludable que el arroz blanco. Debido a que el arroz integral contiene más grasa, es propenso a la ranciedad y, por lo tanto, tiene una vida útil más corta. El arroz integral se mantendrá durante solo seis meses, mientras que el arroz blanco puede mantenerse bien durante varios años.
Elige tu grano sabiamente
Cada tipo de arroz tiene sus ventajas y desventajas. El arroz blanco generalmente es menos costoso que el marrón y se mantiene fresco por más tiempo, por lo que podría ser la opción más lógica para las familias que desean comprar en grandes cantidades. El arroz integral es nutricionalmente superior, y el mayor contenido de fibra te hará sentir lleno por más tiempo. Debido a que el arroz integral todavía es relativamente barato, incorporar este tipo de grano integral en su dieta es una forma fácil y económica de emprender el camino hacia una alimentación saludable.
