El cuerpo humano funciona mejor cuando es ligeramente alcalino, según Elizabeth Lipski en el libro "Digestive Wellness". Para mantener este pH, Lipski recomienda comer 60 por ciento de los alimentos que contribuyen a la alcalinidad y 40 por ciento de los alimentos que contribuyen a la acidez. La orina refleja el pH del cuerpo. Las pruebas para determinar los niveles de pH están disponibles sin receta médica. Una sustancia ácida tiene un pH inferior a 7, mientras que una sustancia alcalina tiene un pH superior a 7.
Canela
La canela, que según Lipski es una especia decididamente alcalina, proviene de la corteza del árbol de canela de hoja perenne. Cuando se seca, desarrolla un solo rizo y, por lo demás, es parecida al papel, quebradizo y beige. Esto es diferente a la casia, que tiene un sabor similar, aunque más amargo y menos dulce. La mayoría de las especias que se venden como canela en los Estados Unidos son en realidad casia, según el "Manual de hierbas y especias". Cassia desarrolla un doble rizo, tiene una coloración rojiza oscura y es más gruesa. Además de su alcalinidad, la corteza de canela contiene proteínas, fibra, cenizas, fósforo, sodio, vitaminas B1 y C, niacina, grasas, carbohidratos, calcio, hierro y potasio.
Regaliz
Lipski afirma que el regaliz tiene alcalinidad similar a la canela. El regaliz es la raíz y el rizoma de un pequeño árbol con forma de arbusto que crece en Europa, Asia y Oriente Medio. La preparación incluye secar al sol y, opcionalmente, hornear con miel. El regaliz es apreciado a nivel mundial por sus supuestos beneficios saludables. Contiene glucósido glicirricina, isoflavanoides, cumarina, triterpnoides, flavonoides, chalcones, liquirigenina, licobenzoburano, isoloquiritigenina, manita, biotina, ácido betulico, almidón, azúcar, esteroles, aceite volátil, aminoácidos, azúcar, aminas, cera y goma.
Valeriana
La valeriana es otra especia que Lipski enumera como decididamente alcalina. Es la raíz y el rizoma de la planta Valeriana officinalis y a menudo se usa como ayuda para dormir. Crece en ambientes húmedos a una altura entre 2 y 5 pies. Incluso la fragancia de la raíz de valeriana es un supuesto sedante. El uso culinario de la valeriana incluye saborizar licor, cerveza de raíz, cerveza, dulces, productos horneados y productos cárnicos.
