Por supuesto, quieres papas fritas con eso. ¿El servidor detrás del registro incluso necesita preguntar?
Seamos realistas, ninguna comida en McDonald's está completa sin una orden de sus deliciosas papas fritas.
Y para pensar, las papas fritas de fama mundial se agregaron al menú solo como una ocurrencia tardía. Reemplazaron las viejas papas fritas en 1949, nueve años después de que el primer McDonald's abriera sus puertas para los negocios en California.
EL SUSPECTO: Papas fritas McDonald's grandes (5.4 oz) (de los EE. UU.)
EL DETECTIVO: El Dr. Christopher Ochner (investigador asociado en el Centro de Investigación de Nutrición para la Obesidad de Nueva York en el Centro del Hospital St. Luke's-Roosevelt) está muy familiarizado con el menú de McDonald's. Hace unos años, Ochner, que posee un doctorado en psicología clínica, realizó su propio experimento de dieta tipo "Super Size Me": todos los días durante dos meses comía una comida en el restaurante de comida rápida como parte de un estudio.
ETIQUETA DE NUTRICIÓN: 500 calorías, 25 gramos de grasa, 63 gramos de carbohidratos, 350 miligramos de sodio, 6 gramos de fibra, 6 gramos de proteína
INGREDIENTES DE LA LISTA: Patatas, aceite vegetal (aceite de canola, aceite de soja hidrogenado, sabor a carne natural *, ácido cítrico), dextrosa, pirofosfato ácido de sodio (para mantener el color) y sal.
Preparado en aceite vegetal (aceite de canola, aceite de maíz, aceite de soja, aceite de soja hidrogenado) con TBHQ y ácido cítrico para preservar la frescura del aceite y dimetilpolisiloxano para reducir las salpicaduras de aceite al cocinar.
* El sabor natural de la carne contiene trigo hidrolizado y leche hidrolizada como ingredientes de partida.
Sorprendentemente, estas papas fritas no son vegetarianas.
¿Son vegetarianas las papas fritas McDonald's? ¡No!
Cabeza arriba, vegetarianos y veganos: ¡Hay sabor a carne natural en esas papas fritas!
Y aquí está el por qué:
Hace unos 50 años, McDonald's cocinó sus papas fritas en grasa de res. Cuando se cambió a una mezcla de aceite vegetal, no quería que las papas fritas perdieran su famoso sabor, por lo que optaron por agregar un sabor natural de carne a la mezcla. El trigo hidrolizado y la leche hidrolizada se utilizan como ingredientes iniciales del aromatizante.
Entonces, sorprendentemente, ¡estas papas fritas no son vegetarianas ni veganas!
En 2002, McDonald's pagó $ 10 millones a miembros de grupos vegetarianos, incluidos hindúes y sijs, que habían demandado a la cadena por no revelar que el sebo de res estaba incluido entre los ingredientes de las papas fritas aparentemente vegetarianas. (El enlace al artículo del New York Times está vinculado a continuación en la sección Recursos al final de este artículo).
¿Y qué hay del resto de esos ingredientes?
- Aceite vegetal (mezcla): para hacer papas fritas, debe freír algunas papas, un carbohidrato saludable, en algo graso y grasoso.
Las papas de McDonald's se sumergen en un baño de aceite dos veces. Según Ochner, los fabricantes los cortan y hierven y posiblemente los fríen una vez antes de congelarlos y enviarlos a restaurantes, donde se fríen nuevamente.
Esto es lo que entra en ese baño de aceite de papa caliente:
a) Aceite de canola: este aceite de cocina de uso común generalmente se considera "bueno para usted" en comparación con otros en su categoría. Es difícil saber cuánto de este aceite en particular se usa en comparación con las opciones menos saludables e incluso más grasosas. Debido a que el aceite de canola es un poco más caro, Ochner especula que McDonald's probablemente usa menos de las cosas buenas y más de las otras, como el aceite de maíz y el aceite de soya.
b) Aceite de soja hidrogenado: cuando el aceite de soya normal pasa por un proceso de hidrogenación, sus grasas insaturadas se convierten en grasas saturadas, lo que a su vez facilita la cocción y ayuda a impulsar la conservación. La desventaja es que la nueva grasa también se convierte en una grasa trans, que se ha relacionado fuertemente con la enfermedad cardíaca.
Se podría pensar que la reciente llamada obligatoria a nivel nacional para la eliminación de grasas trans en todos los alimentos habría obligado a McDonald's a repensar su receta. No Ochner dice que la definición de la FDA de "cero grasas trans por porción" significa menos de 1 gramo por cucharada, y que McDonald's encontró su escapatoria y aún continúa sirviendo una cantidad relativamente baja de grasas trans en sus papas fritas.
d) Ácido cítrico: este conservante común se considera seguro para ingerir, pero hay algo inquietante en cómo funciona. Si recuerdas el alarmante documental de 2004 de Morgan Spurlock "Super Size Me", recordarás cómo las papas fritas de McDonald's pueden durar meses sin romperse en absoluto, y parece que las compraste ayer.
e) TBHQ (butilhidroquinona terciaria): este conservante súper potente, que se encuentra en una gran variedad de alimentos procesados, es lo que podría estar ayudando al ácido cítrico a evitar que las papas fritas muertas se conviertan en zombis. Aunque también se dice que es seguro, los estudios en animales lo han relacionado con úlceras estomacales y daños en el ADN.
- Dextrosa: Otra palabra para el azúcar, este es el tercer ingrediente en las papas fritas de McDonald's, después de las papas y el aceite.
Ahora, ¿por qué una comida tan sabrosa necesitaría una pizca de dulzura? Bueno, es simple: hace que tenga mejor sabor y también aumenta la adicción y los antojos. Una nueva investigación muestra que el cuerpo puede convertir el azúcar que se encuentra en los alimentos en grasa corporal más fácilmente de lo que puede convertir la grasa que se encuentra en los alimentos en grasa corporal.
- Pirofosfato de ácido de sodio: este conservante es la razón por la cual las papas fritas de McDonald's conservarán un color marrón dorado de aspecto fresco en lugar de volverse negro cuando se colocan en un frasco durante dos meses. ¡Qué asco!
Este mismo ingrediente a menudo se encuentra en mezclas de pasteles, pudines, gofres, panqueques y muffins preparados comercialmente, y también se agrega a productos de masa refrigerados, leche con sabor, carnes curadas, productos de papa y pescado enlatado.
- Dimetilpolisiloxano: ¿Qué hace un agente antiespumante en sus papas fritas? Curiosamente, esta silicona tiene un propósito: los fabricantes de McDonald's probablemente agreguen algo al agua cuando hiervan las papas antes de freírlas y congelarlas para su envío. Esto probablemente ayude a acelerar el proceso (no se derrame espuma) y reduzca la limpieza después.
No hay pruebas de que ingerir estas cosas sea perjudicial, pero ¿por qué querrías hacerlo?
Entonces, ¿cuál es el veredicto final sobre las papas fritas de McDonald's?
EL VEREDICTO: Todo suena bastante cuestionable, ¿verdad? Además, piense en cuántos vegetarianos y veganos (y personas que desean evitar comer carne) han ingerido carne de res sin saberlo mientras comen estas papas fritas. ¿Por qué no simplemente los renombran "papas fritas con carne" o "papas fritas con sabor a carne" para una transparencia total?
LA SENTENCIA: Las papas fritas de McDonald's contienen ingredientes cuestionables y una cantidad mínima de nutrición (proteínas, vitaminas, minerales y antioxidantes).
Dicho esto, entendemos que algunos de ustedes todavía podrían encontrar la canción de sirena "¿Quieres papas fritas con eso?" tentador para tus oídos (y para tu estómago). Esperamos que esta información lo empuje a comerlos con menos frecuencia, o tal vez al menos lo convenza de elegir la porción más pequeña de papas fritas.
Simplemente ordenando las papas fritas pequeñas versus las grandes, evitará 270 calorías, 14 gramos de grasa, 2 gramos de grasa saturada y 34 gramos de carbohidratos.
Y para todos los vegetarianos que han comido estas papas fritas, esperamos que no estés demasiado desanimado después de leer esto. ¡Al menos ahora lo sabes!
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