El filete cruzado proviene del hombro de la vaca, que produce cortes duros de carne debido a su uso constante por parte del animal. Pero este corte es bastante sabroso. Asar a la parrilla funciona mejor para cortes tiernos de carne, pero puede proporcionar resultados deliciosos en piezas más duras si se marina primero. Una marinada suavizante adecuada incluye ácidos, aceites y hierbas o condimentos. Esta combinación descompone el tejido duro y agrega humedad y sabor.
Paso 1
Coloque el aceite, el vinagre y el vino, y otros condimentos en una bolsa de plástico. Selle la bolsa y sacúdala vigorosamente durante 30 segundos. Abra la bolsa y agregue los filetes cruzados. Coloque la bolsa en el refrigerador durante seis a 24 horas.
Paso 2
Calienta la parrilla a fuego medio-alto.
Paso 3
Retire los filetes de la bolsa, moviendo suavemente cada uno para eliminar el exceso de marinada y colóquelos en la parrilla. Deseche la marinada y la bolsa sobrantes.
Etapa 4
Gire los filetes con pinzas después de cinco minutos. Reduzca el calor extendiendo las brasas o apagando la parrilla si la carne está demasiado oscura o se está quemando. Cocine otros cinco minutos adicionales.
Paso 5
Coloque el termómetro para carne en el centro del filete, a mitad de camino, y verifique la temperatura. Retire los filetes cuando alcancen un mínimo de 145 grados Fahrenheit.
Paso 6
Coloque los filetes en una fuente para cortar y déjelos reposar durante cinco minutos antes de servir.
Cosas que necesitarás
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2 libras. filetes cruzados
1/3 taza de aceite vegetal
1/4 taza de vinagre o vino
Hierbas, como romero fresco, estragón o tomillo u otros condimentos al gusto
Sal y pimienta para probar
Bolsa de plástico con cierre de un galón
Tenazas
Termómetro de carne
Propina
Experimente con diferentes aceites y ácidos en la marinada. En lugar de vino o vinagre, pruebe con jugo de limón o lima. Puede usar adobos preparados comercialmente, pero lea los ingredientes para asegurarse de que contengan aceites y ácidos.
Advertencia
Tenga precaución cuando trabaje con una parrilla caliente.
Lávese las manos y el equipo con agua caliente y jabón antes y después de trabajar con carne cruda.
