La startup Afineur, con sede en Brooklyn, logró crear el primer café "cultivado", informa Food Navigator. ¿Por qué? En un intento por eliminar la amargura del café.
Los cofundadores de Afineur, la Dra. Camille Delebecque y la Dra. Sophie Deterre, combinaron su conocimiento de la química del sabor y la microbiología para crear este producto de café único. Durante un proceso controlado de fermentación secundaria de dos días, cinco microbios, seleccionados de miles de microbios naturales, literalmente comen notas amargas en el café. Granos de café Arábica verde, para ser específicos.
Y después de ser tostado, un proceso que mata a todos los microbios, los granos de café son más aromáticos y menos astringentes y amargos, dice Delebecque. "Los consumidores que no pueden soportar el café… debido a sus notas amargas pueden disfrutarlo, mientras que los bebedores de café que actualmente agregan leche o azúcar podrían deshacerse de ambos".
Y la respuesta ha sido alentadora, dice Delebecque.
Muestreo de los resultados de un pequeño proyecto kickstarter. Estos muchachos fermentan café en un laboratorio. Y está delicioso Espero ver a este equipo escalar. #afineurcoffee #afineur #culturedcoffee
Una foto publicada por Rocky Cole (@rtaylorcole) en
Según los cofundadores, los OMG no se introducen en ningún punto del proceso. "Afineur no está utilizando técnicas 'synbio' para bioingeniería de microbios y no utiliza ingeniería genética en ninguna etapa del proceso de producción", informa Food Navigator.
En cuanto a lo que sigue, Afineur está trabajando en un producto de café que no cause molestias digestivas.
Afineur actualmente está enviando su producto de café cultivado a cualquier parte del mundo.
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